潮州功夫茶——客来最是茶当酒

潮州是个好客之乡，且伴着茶香、装满茶情。潮人好客，有"客来茶当酒"的雅俗……有客上门"火就着"，尽管用的是粗茶，冲出来“苦涩难耐”，但"茶薄人情厚，味苦心里甘"，在主人"食食食！请请请"热情的请食茶声中，让来客感到热情无比。这种民风民俗尽显风雅，令人赞叹。

以茶代酒，以茶当酒

世人尽知，一说到待客便会想到酒，“无酒不成宴”。酒能助兴，喜欢热闹的人们为了欢宴自然就借助于酒了。那“魏晋风流”不就是酒香漂流吗？不过，也就在这个时候，人们发现茶能解酒、醒酒的功效，那些风流倜傥的才子们也开始以茶反思酒，将茶饮代替了酒。

随着茶饮的普及而流行起来，也流入了民间。宋代已经有“客来则设茶，欲去则设汤”的习俗，客人来了以茶相待，表示敬重的礼节。

▲北宋诗人苏东坡

“坐，请坐，请上坐；茶，沏茶，沏好茶”

大家都知道这副妙联的由来吧，宋大文豪苏东坡一日游访到一处寺院，住持和尚得生人都很冷淡，苏进到寺内，和尚只说“坐”，接着再应付说：“茶。”

稍后，和尚发现来者谈吐不俗，便补充相邀：“请坐。”还命小和尚：“沏茶”最后得知来者是苏东坡时，这和尚一反前态，毕恭毕敬：“请上坐。”急呼换茶：“沏好茶。”

后来和尚向苏讨墨宝，便有了这对对子。对联虽带有讽刺性，然而这故事却告诉我们民间已风行以茶待客之礼了。

时至今日，客来敬茶自然是礼俗，有外地朋友笑而埋怨：“到你们潮州就是到处都喝茶。”见面时请喝茶，辞别时主人对客人对一声“闲时来食茶”，茶的热情不在言语中。

”热情款客工夫茶，暖暖心头香嘴巴，谈笑风生茶道里，你三我四话桑麻。”这正是潮州茶风茶俗的写照。

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