从Hotelex酒店餐饮展看牛年的行业风向
Hotelex是餐饮、烘焙等食品饮料行业在中国的大展,往往预示着该行业一年内的风向和走势,笔者从2014年每年参加这个展览,从中探究行业发展趋势。4月1日结束的第三世界上海国际酒店及餐饮业博览会(Hotelex)下预示着以下趋势:
1)预制菜是很多企业发展的方向,有包含米饭的预制菜,有不包括米饭但只是宫保鸡丁、酸菜鱼之类的预制菜,也有各种名菜的调味品。珍珠小梅园去年半年顺利完成三次融资,销售额去年上涨十倍,今年有望过亿元。
2)中式烘焙崛起。中式的榴莲酥、蛋黄酥、麻薯也引起了不少企业的关注,有不少这类中式烘焙企业参展。
3)继螺狮面成为网红之后,全国各地的特色面如武汉热干面、重庆小面、拉面、过桥米线等也在产业化、品牌化。中式的米面产品如油条、包子、馒头也吸引了一些企业的关注。以前做西式烘焙的奥昆即将推出油条、山东的企业推出了烧饼之类的冷冻产品。
4)烘焙产品的小型化、零食化、下午茶化。茶歇成为一个主推消费场景,因此,冷冻蛋糕行业又有不少企业开始参与。
这也解释了为什么盐津铺子、三只松鼠、良品铺子、百草味、来伊份等零食企业纷纷近年纷纷推出各类烘焙食品。
实际上,盐津铺子2017年开始转战烘焙食品以来,到2020年,烘焙食品在公司总销售的占比已超过三分之一,产能开始滞后于市场需求。烘焙食品也让该公司的营业额在2018年一举从2016年的不足七亿元晋升于十亿俱乐部,并迅速向20亿元逼近。公司的利润也从2016年3100万元,大踏步向年利润1亿元(2021年)迈进。
5)西式烘焙的中国化。有家企业本来是做盒饭售卖机的,售卖机概念不提了,只提预制菜,甚至研发了中式咸味馅料,添加到面包里,让消费者像吃汉堡一样去吃。
6)冷冻比萨饼的市场进一步扩大,厦门、福清、南昌、九江、武汉、合肥、杭州、济南都有企业生产冷冻比萨饼胚。
7)茶饮料的品种多样化。很多茶饮料企业,包括传统的茶馆或茶叶企业也在尝试添加各种水果、花卉,形成果茶,引起了很多消费者的尝试。
- 【高纲咨询】看展会系列(5)
###