关于豆浆的这些谣言，你中招了没？

在我们的日常食物里，豆浆是其中一种常常被作为谣言主角出现的食物，那么为啥豆浆老是被黑呢？

因为媒体需要流量，所以编个段子吸引你注意和转发，就酱。

既然是造谣，当然要与你切身相关，才会被你关注，豆浆恰好是一种非常广泛的日常食品，同时豆浆中也确实含有一些字面上理解起来会引起大众担忧的物质，比如植物雌激素，胰蛋白酶抑制物，等等。

今天我们就梳理一下关于豆浆的谣言并一一破解。

谣言一：豆浆鸡蛋不能同吃

实际上市面上流传的大多数“食物相克”都是毫无根据的。

以鸡蛋豆浆这条谣言为例，编纂者给出的理由有二：

豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化；

鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不能被消化的物质，降低营养价值。

对营养学稍有了解的读者会知道，大豆本身也是优质蛋白质来源，如果豆浆中有胰蛋白酶抑制物，那么豆浆中的蛋白质也无法消化，由这个结论应该推导出我们不应该喝豆浆了，而不仅仅只是不能与鸡蛋同吃。

实际上，大豆中确实含有胰蛋白酶抑制剂，但是，加热8分钟以上，大豆中的胰蛋白酶抑制剂可以被破坏85%以上，剩下少量热稳定不易分解的胰蛋白酶抑制剂，本身活性较低，并不会干扰到蛋白质的吸收。

这也是我们强调豆浆一定要煮沸一段时间再喝的原因之一。

此外，豆浆中的赖氨酸，与鸡蛋中的蛋氨酸可以互补，一起吃能提高二者蛋白质的吸收利用率。

谣言二：喝豆浆易中毒

这是豆浆一定要煮沸一段时间才能喝的原因之二，煮沸后的豆浆是安全的，但没有煮透的豆浆，其中的皂素、皂苷、胰蛋白酶抑制剂尚未被破坏，喝下去后可能会有头晕、肚子痛、恶心等现象，这是这条谣言传播的来源。

如果您是用豆浆机煮豆浆，一般的豆浆机都会在煮沸后持续加热一段时间，但如果您是自行用锅煮豆浆，那么就需要特别注意这一点。

谣言三：喝豆浆的孩子早熟，女性容易得乳腺癌

大豆中含有一种植物雌激素——大豆异黄酮，是这条谣言传播的根源。

事实上，大豆异黄酮对于人体内的雌激素水平，具有“双向调节”作用，顾名思义，“双向调节”是指，当体内雌激素水平不足的时候，它能稍微弥补雌激素的不足；而当雌激素水平较高时，它又能通过和雌激素受体的结合，从而一定程度上降低体内雌激素水平。

从这个角度来说，豆浆反而对乳腺癌有一定的预防作用。

老杨推荐女性读者，可以每天喝一杯豆浆，或者食用一份豆制品。

此外，大豆中的类雌激素水平其实是比较低的，不会起到让男人都“丰胸“的效果（这条谣言还上过电视新闻）。

直白点说，这个世界上并不存在所谓的“丰胸食物”，包括你听说过的木瓜，蜂皇浆，猪脚，等等，都起不到让乳房二次发育的作用。

但如果说因为吃这些食物导致摄入热量过多而变胖，那么胸是有可能也变大的：D

但豆浆的热量很低，不会因为每天喝豆浆就变胖和长罩杯。

谣言四：喝豆浆不如喝牛奶

牛奶的蛋白质、钙含量要高于豆浆，但豆浆具有更低的饱和脂肪水平和丰富的膳食纤维，二者在维生素和矿物质种类和含量上，也是各有所长。

所以豆浆和牛奶如何取舍，就像是上清华还是上北大的问题一样，营养价值差别不大，根据你的需要进行选择，如果条件允许，每天一杯豆浆+一杯奶也没问题。

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作者简介：我是老杨，健身六年的腾讯高级产品经理，营养师，力量举运动员，keep签约作者，两年来在公众号、知乎专栏撰写了关于健身，营养，行业的原创文章共200多篇。

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