口碑才是生意经

牧蜂哥说

在我们这个小镇，有七八家经营早餐的米粉店，其中有一家夫妻店生意格外好。早餐高峰期，你在他们的店子里根本找不到座们。你要说他们有什么经营诀窍吧，还真看不出。早餐店的位置比较偏僻，味道也只是普普通通，夫妻对顾客也不是那么热情，甚至洗碗都是请了一个糟老头子。

这对夫妻经营早餐店已经二十多年了。可前几年连一个固定的门店都没有，就在十字街拐角处，设一个摊位。他们经营早餐的工具就放在我原先租住的房子楼下的一间房里。夫妻早上四点多钟起床，把摆放着各种作料的橱车推到目的地，摆上几个煤炉，升起煤火，把汤烧开，六点多钟，生意就开始了，一直到中午十二点左右收工。十多年来，风雨无阻。

尽管周围也有好几家早餐米粉店，可不管是刮风下雨，还是严寒酷暑，人们还是很愿意在他这几乎露天只是撑了一把大伞的摊位上吃上一碗热乎乎的米粉。天热的时候，有的食客热得汗流浃背，天冷的时候有的食客冷得瑟瑟发抖，但他们也不在乎，年复一年的光顾他们的小摊。当时，我以为人们不去周边既可以遮风挡雨，夏天来有电扇，冬天来有火烤的店子过早，是为了节约那一块钱（因为他这种露天摆摊的摊位费用极低，他一碗粉比店子里要少一元钱）。

可是我观察了好久，发现很多的顾客都是那种不在乎那一元两元钱的人。我也偶尔在他们的摊位上过早，也知道他们家米粉的味道并不比别家的好。我就奇怪他们的生意为什么会这么好。后来，慢慢地听到一些屠夫老板说，他家用的臊子肉非常讲究。都是用那种猪身上最好的、肥瘦适中的前夹肉或者后腿肉让切肉小贩切成肉丝来炒制臊子，瘦肉丝丝分明。而别的人为了利润的最大化，常常混淆视听，大都用低价的槽头肉以及屠夫老板难以销售的各种碎肉打成肉沫炒制臊子，混沌成团。

于是，屠夫老板，切肉的小贩自然都成了他们的忠实顾客，也成了他们的免费宣传员。这样一传十，十传百，良好的口碑就形成了。虽然，露天进食有那么点不卫生，还有那点不舒服，但吃得放心，还能少一元钱，又何乐而不为呢？

可这种占用人行道经营的行为，每当政府在整顿街道环境时，他们的摊位就是第一个被驱逐的对象。以前，整顿街道环境，也就是一阵风，风声过后，又可以恢复摆摊。可两三年前那一次整顿，就比较彻底了，凡在主街上占道经营的所有摊位必须搬走，永远不得再在主街道营业。他们夫妻歇业一段时间后，租了一个门店又开起了他们的早餐店，尽管价格已经和别的店子一样，但顾客还是络绎不绝。之后房主收回店子自己开早餐店。他们被迫租到现在这个偏僻的店子，可生意照样好得很。

很多人都在感叹生意不好做。其实，主要看你用心对待顾客了没有，像那对夫妻做早餐，精心选料，用心对待自己的生意，顾客是感觉得到的。长期下来，就有了良好的口碑，何愁没有生意。在我们这种小地方做生意，很少有流动人口，大多数都是本地的居民，你的一举一动都在他们眼里，不要企图去蒙骗他们，顾客并没有想像的那么傻。

2017/5/9