鱼丸子

主料:净鱼肉500克

调配料:

淀粉:75克，盐4克，葱姜丝25克，味精1.5克，猪或清油30克，清水40克，蛋清25克

制作:

1.鱼肉剁泥，加水调开，再加淀粉，葱姜汁，味精充分搅打均匀（顺方向）搅至有粘性时，再加盐顺方向用力搅上劲，直至鱼茸快浮起时，再加打成泡沫状的蛋清搅拌均匀。最后加点油搅均匀，即成丸生坯。

2.将鱼茸馅用虎口挤成若干个鱼丸放入70°C温水（约600克左右）中慢慢煮开（保持微开水煮约3分钟）用漏勺捞起或直接调味食用

特点:色泽洁白，口感滑嫩！！