（34）你会喝酒，但知道怎么蒸的好喝吗？--原创连载【山庄梦，梦

      晨曦初露，四周一片静谧，叫嚣了一宵的蛙鸟虫鸣也倦了。入秋时节，山里的晨风开始带有一丝丝凉意。 黄建军将一张凉席铺在院子里，然后便在凉席上打坐。依据笔记手本中的记载，晨曦初露时面朝东风打坐吐纳，可吸天地阴阳之气。黄建军没捕捉到所谓的天地之气，可能与境界有关吧，不过经过一夜沉淀，早晨山里空气清新，氧离子浓郁，就算是普通人都感觉到神清气爽。

早上吐纳练气一个钟已成黄建军每天的必修课。收功后去羊圈看了看，小羊羔没什么问题。简单做了点早餐吃过，开上爬山车就开始下山了。黄建军今天主要是买大铁锅，蒸笼等蒸酒用的设备以及盛放酒糟的胶桶，还要买几包水泥将院子的地面硬底化，方便晒饭，还要再买一捆丝网将院子围好拦鸡。

下山后首先去找一下堂大哥，以前大伯父家蒸过酒，堂大哥对蒸酒流程也比较有经验，黄建军虽然知道流程，可没真正自己操作过，为了稳当一些，还要多请教有实操经验的堂大哥。

还好，黄建军去到时大哥还没出门，当黄建军将来意告诉大哥时，大哥说：“你想蒸酒？你会喝酒，但知道怎么蒸的好喝吗？蒸酒很辛苦哦，你做得过来吗？”

“这不是来向你取经嘛，辛苦点没问题，你只要拨点经验给我就好。”蒸酒是黄建军的计划之一，辛苦点算什么，计划势在必行。

      在黄建军的坚持下，大哥便将自己所知道的都统统告诉了黄建军。以前设备简陋，蒸酒要经常换水，确实很累人。时代在进步，现在市面上有各种各样的成套蒸酒设备，铝制的，不锈钢制的，不过铝制的设备又逐步被淘汰了，因为在蒸酒过程中，铝制品容易发生化学反应生成氧化铝，对人体有害。现在基本是用不锈钢做的，耐酸碱。

大米不要有霉变，潮湿，污染的，煮饭时熟过心就好，不能太烂。煮好的饭自然晾凉到30度左右再拌酒曲，温度控制得好，酒曲才会发挥最好效果，酒曲添加又要适量，多了酒会发苦，少了发酵不充分。拌好酒曲的饭要进行6-24小时糖化，那样可以提高出酒率。

将糖化完全的米饭装到胶桶或瓦缸里，在20-28度的环境下发酵一个月，甚至更久，要看情况，温度过低发酵不完全，温度过高出酒会发酸。发酵期间要密封好，有空气进去，酵母菌会将糖分解为二氧化碳和水，得出来的不是酒而是醋酸了。用手指轻捏即化，才算是发酵好了。

蒸酒时锅内温度控制在85-90度左右，冷却水温度控制在25，26度最好，冷却水温度高了酒会发苦，温度低了影响出酒量。酒头酒尾单独保存，作调酒用。蒸出来酒后要用陶瓷容器密封，不可以有油污。

堂哥唠唠叨叨了大半个钟，将所知道与做酒有关的都告诉了黄建军，听得黄建军头都大了，没想到这里面还有这么多道道，还是那句话：入行容易精通难！最后在黄建军请求下，堂哥答应到时候帮蒸两甑酒做示范。

“先谢谢大哥了，没有你的指点，我可能还真是瞎捣鼓了。”黄建军庆幸自己先来找大哥商量，不然还真是瞎忙活了。

“对了，后天五爷做九十大寿，还没来得及通知你，刚好你下来了。”

“后天吗？行，知道了。”五爷可以说是村里的标杆人物，威望比村长还高。年轻时曾在县医院做过院长，后来不做了就回到乡下，左邻右舍有什么病痛的都喜欢找他咨询，乡里乡亲的他也不计报酬的乐于帮忙。

五爷就住在村西头，一个大院子独为一所，黄建军小时候经常去玩，院子里种有各种果树，有鱼塘可以钓鱼，黄建军的山庄梦就源于五爷的大院子。黄建军还知道，五爷也会气功。近些年，村里人陆续迁到公路边上建房住，村里的泥胚房已基本败落，除了村头几户人家，就剩五爷一家的大院子孤零零的。

告别大哥后黄建军便抓紧时间去街上大采购，心里想着，小梅应该快过来帮放羊了吧。