Wine Folly | 仙粉黛：对你爱爱爱不完
仙粉黛是美国葡萄吗？
仙粉黛葡萄像大多数美国人一样都属于移民。19世纪20年代，从维也纳美泉宫(Schönbrunn Palace)皇家花园剪下的葡萄藤枝条被带到波士顿的暖房。那时，整个冬天都供应新鲜的葡萄是财富的象征。而且人们非常喜欢葡萄还能做成葡萄干。
仙粉黛的真正起源地
仙粉黛与克罗地亚的Crljenak Kaštelanski葡萄是同一品种。它的历史可以追溯到公元前32年的罗马帝国。意大利的普里米蒂沃其实是仙粉黛无性繁殖的近亲，与其非常相似。
19世纪50年代那时的人将葡萄运到加利福尼亚。维斯塔酒庄（Buena Vista Winery）和橡木山牧场酒庄（Oak Knoll Ranch）这样的新兴酒庄种植了仙粉黛，使其成为加州种植最广泛的葡萄品种。
不幸的是，像阿利坎特巴斯凯（Alicante Boushet，一种紫叶葡萄）这样的其他品种变得更受欢迎，因为它们在运往东部的过程中更好保存。更糟糕的是，19世纪60年代在维斯塔酒庄发生了根瘤蚜虫害，也就是19世纪90年将全球2/3的葡萄园摧毁的虫害。
陷入困境
禁酒令出台后，葡萄酒行业遭受了重大损失。葡萄园靠种植用于宗教仪式的葡萄勉强维持下来，但许多仙粉黛葡萄藤被拔掉了。
白仙粉黛登场
1975年，白葡萄酒比红葡萄酒更受欢迎。为了满足这一需求，特林切罗和萨特之家的鲍勃·特林切罗(Bob Trinchero)尝试酿造一种干白葡萄酒，通过压榨葡萄皮发酵仙粉黛汁(因为葡萄皮是红葡萄酒的颜色来源)。
这次尝试是一场灾难，因为不是所有的糖都发酵了，而是发酵停滞了。最后酿出的酒呈现粉红色，味道很甜。不管怎样，他还是把这种葡萄酒上市发售，没想到喝过的人都很喜欢。
如今，85％仙粉黛葡萄酿造的葡萄酒都是白仙粉黛！
为什么白仙粉黛如此受欢迎？
白仙粉黛（White Zinfandel，如图所示，其实是一种桃红葡萄酒）通常是人们初尝葡萄酒时首选的一种。虽然资深酒友都不怎么待见白仙粉黛，但是对于葡萄酒小白们来说，白仙粉黛完全符合他们的要求：
· 酒精度较低：9-10％度
· 热量低：每6盎司仅含125卡路里
· 轻松愉悦的甜味口感
一瓶5美元的白仙粉黛味道也挺好，但与仙粉黛红葡萄酒比起来就少一些复杂。仙粉黛红葡萄酒的口感更加丰富。
仙粉黛葡萄酒指南
仙粉黛红葡萄酒的味道如何
仙粉黛的主要香气是果酱、蓝莓、黑胡椒、樱桃、李子、波森莓、蔓越莓和甘草。当你品尝仙粉黛时，它通常带有糖果般的水果味，然后是香料味，最后余味往往是烟叶的熏香味。
仙粉黛红葡萄酒与其他红葡萄酒相比味道如何
酒体厚实吗？仙粉黛的颜色比赤霞珠和梅洛都要浅。然而，虽然仙粉黛跟黑皮诺一样属于酒体轻盈的葡萄酒，但是其中等含量的单宁和较高的酸度使它喝起来口感比较厚重。一般来说，大多数仙粉黛葡萄酒的酒精度较高，约为14-17％度。酒精度较高使酒体更厚重、更丰满。
你知道吗？仙粉黛是世界上唯一有专属节日的葡萄“ZAP仙粉黛节”（ZAP Zinfandel Festival，仙粉黛倡导者和生产者组织的节日）（一般都只有某品种葡萄酒的节日）。
仙粉黛葡萄酒配餐指南
试试咖喱香料。由于仙粉黛红葡萄酒有一些甜味，因此它是搭配五香烧烤和咖喱的绝佳搭档。专业建议：尝尝你在葡萄酒中喝到的香料味，试着把这些香料加到你做菜的酱汁中。
仙粉黛的理想配餐
炸猪排是一道日本料理，配以香料丰富的咖喱酱。这道菜充满香料味，口感香甜，使其成为与仙粉黛葡萄酒完美搭配的佳肴。
咖喱炸猪排。这道日本料理与仙粉黛完美搭配。
肉食配餐：
可与鹌鹑、火鸡、猪肉、培根、火腿和小牛肉等较清淡的肉类搭配食用。仙粉黛与红肉和羊肉烧烤搭配很棒。
香料和草本：
姜、大蒜、迷迭香、咖喱、姜黄、辣椒、丁香、肉豆蔻、肉桂、香草、可可、黑胡椒、香菜、茴香和藏红花。
奶酪配餐：
选择味道浓郁的硬奶酪和羊奶奶酪，比如曼契戈奶酪（Manchego）、切达干奶酪（Bandage-wrapped Cheddar）和特伦丁格拉那奶酪（Trentingrana）。
蔬菜和素食：
用味道重的蔬菜来突出仙粉黛的果味，如烤番茄、红辣椒、香洋葱、烤南瓜、杏、桃、蔓越莓、调味苹果和甜菜。
购买仙粉黛葡萄酒的3个技巧
▲ 查看酒精度
在购买仙粉黛葡萄酒时，最好的方法是按容量(ABV)查看酒精含量。酒体较轻盈的仙粉黛酒精度约13.5%度，而酒体较厚实、口感辛辣的仙粉黛酒精度约16%度。
▲ 哪里出产的仙粉黛葡萄酒最好？
加州有几个小产区出产品质卓越的仙粉黛。目前，最受欢迎的是纳帕谷、干溪谷(索诺玛)、俄罗斯河谷(索诺玛)和洛迪。
▲ 热心提示！找高海拔产区的仙粉黛
找找高海拔产区（如豪威尔山或埃尔多拉多县）的仙粉黛。高海拔产区的仙粉黛往往味道更有深度，更丰富。
仙粉黛红葡萄酒的特征
水果香气（浆果、水果、柑橘类）：
覆盆子、黑樱桃、黑莓、蓝莓、黑醋栗、黑李子、葡萄干、无花果、杏、蔓越莓酱、果酱/刺莓果酱
其他香气（草本植物、香料、花卉、矿物质、土壤、其他）：
甘草、八角茴香、烟熏、黑胡椒、黑豆蔻
橡木味（橡木桶陈酿香气）：
香草、椰子、肉豆蔻、桃子酸奶、摩卡咖啡、焦糖、咖啡、肉桂、丁香、烟草、新鲜木屑
酸度：适中 - 中高
单宁含量：适中 - 中高
侍酒温度：“室温” 62ºF（17ºC）
类似品种：
歌海娜（Grenache）、普拉维玛丽（Plavic Mali）、黑曼罗（Negroamaro）、法国蓝（Blaufrankish又名Lemberger）、桑娇维塞（Sangiovese）、巴贝拉（Barbera）、古诺瓦兹（Counoise）
同品种名称：
Primitivo（意大利）、Crljenak Kaštelanski（克罗地亚）、Tribidrag（克罗地亚）、Morellone（意大利）
混酿：
仙粉黛有时会与赤霞珠、梅洛和西拉混酿成加州红酒。在意大利，普里米蒂沃常与普利亚大区黑曼罗葡萄混酿。
仙粉黛葡萄酒产区指南
全球总种植面积仅71000多英亩。
美国：50300英亩
帕索罗布尔斯、索诺玛（包括干溪谷和俄罗斯河谷）、纳帕谷，洛迪（中央山谷、莫德斯托），阿马多尔县（雅拉丘陵、埃尔多拉多县）
意大利：2万英亩
普利亚大区
有100年历史的仙粉黛葡萄藤 ，头冠修剪法如今十分少见。
加州各产区的仙粉黛口味不同
阿马多尔县和雅拉丘陵
酒体 中等 – 饱满
阿马多尔县出产的果酱味仙粉黛在市场上最多。以覆盆子和超熟草莓的香气为主。该产区的仙粉黛葡萄酒味道较淡，酒精含量较高。葡萄园位于山丘深处，出产的仙粉黛带有酸莓和淡淡的湿花岗岩气味。
四藤酒庄（Four Vines）、苏邦庄园（Sobon Estate）、蒙特维纳酒庄（Montevina）、内华达城酒庄（Nevada City Winery）、拉瓦酒庄（Lava Cap Winery）
洛迪（中央山谷、莫德斯托）
酒体 饱满
洛迪产区位于中央山谷的一大片平地上，该产区的酒庄是加州商业酒的主要产地。除了跟大批量生产的商业葡萄酒口感差不多以外，洛迪产区的仙粉黛通常有浓郁的黑树莓和摩卡咖啡的香气，余味是烟熏枫木的香气。我喜欢把这种类型的余味称为甜单宁的余味，这很可能是由于使用了精心烘烤的橡木桶陈酿。不管是采用了什么酿造技术，洛迪产区的仙粉黛都很容易辨识出来，而且独具一格。
伯拉欣酒庄（Brazin）、大地震酒庄（Earthquake）、克林克酒庄（Klinker Brick）、七宗罪仙粉黛（Seven Deadly Zins）
纳帕谷
酒体 饱满
为了种植利润更高的赤霞珠，拔掉了那些有90多年历史的仙粉黛葡萄老藤。余下的仙粉黛，酿出的葡萄酒芳香浓郁，有着黑莓和黑胡椒的味道。普遍表现出更高的酸度和更高的单宁含量，这反过来又使它们具有陈年价值。
拜勒酒庄（Biale）、故事书山庄园（Storybook Mountain）、戴利酒庄（Turley）、弗兰克家族酒庄（Frank Family）、布朗庄园（Brown Estate）
纳帕山坡葡萄园
酒体 中等 – 饱满
豪威尔山和智利谷全年气温比谷底凉爽得多。该产区的葡萄酒往往有更多很像辣椒的红土味，余味是烟熏甜烟草味。该产区的仙粉黛葡萄酒真是非常棒。
红绿葡萄园酒庄（Red＆Green Vineyards）、前哨酒庄（Outpost Winery）、D立方酒庄（D-Cubed）
索诺玛（包括干溪谷和石碓园）
在皮诺热潮席卷索诺玛之前，就已经有仙粉黛。索诺玛比纳帕谷产区雾多、温度更低，酿出的仙粉黛葡萄酒更加柔和、丰富。在干溪谷，仙粉黛葡萄酒的酒精度可达15.5%左右，酒体丰满圆润，有摩卡咖啡和五香粉的香气。想要讨众人欢心的仙粉黛吗？索诺玛仙粉黛会让梅洛的粉丝也爱不释口。
干溪酒庄（Dry Creek Vineryards）、喜格士酒庄（Seghesio）、科科莫酒庄（Kokomo Winery）、8号酒窖（Cellar No. 8）
帕索罗布尔斯
酒体 中等
来自帕索罗布尔斯的仙粉黛明显比其他品种有更多花香。比如紫罗兰和玫瑰花，以及经典的覆盆子口味。
桃红峡谷酒庄（Peachy Canyon）、欧保罗酒庄（Opolo）、林恩寇拉多酒庄（Linn Colado）、骷髅酒庄（Chronic Cellars）、杜西酒庄（J Dusi）
洛杉矶/河岸/库卡蒙加
酒体 饱满
早在加州北部的酒庄出现之前，洛杉矶县就已经有了传教士酒庄。现在，在高速公路的交叉路口还能找到底部剪枝的葡萄藤。香气从黑莓到酸樱桃，这里的葡萄酒酸度略高于洛迪产区的葡萄酒。卡罗尔·谢尔顿(Carol Shelton)是库卡蒙加牧场葡萄酒的长期生产商，酿造了一种混酿葡萄酒，将仙粉黛和佳丽酿(Carignan)、小希拉(Petite Sirah)等其他几个品种混酿。
卡罗尔谢尔顿酒庄
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