美食旅行攻略|野生菌去哪儿吃

有很多朋友对云南的野生菌既向往又害怕，计划来玩又不知道去哪吃、怎么吃，有时就在酒店附近找一家尝尝，甚至吃个菌汤火锅就了事，那实在是错过了不少美味，太遗憾了。

一些人本着省会不会出错的原则，是在昆明吃的，诚然，昆明不会出错，毕竟也是全省野生菌的集散地之一。但一则贵，二则不够新鲜，野生菌这东西尤其耐不住存储，冷藏更是风味大减。

所以这种类型的食物最好直接去产地吃，新鲜又便宜，只要时间抽得出，何乐而不为。

那么产地是哪呢？我推荐的是三个比较小众的地方，易门县、武定县、南华县。还有一个隐藏选项，云南大多数北部地州雨后的山上。

第四种基本上是可遇不可求，没有认识的朋友的话，可千万别自己愣去摘，说不定摘了半筐都是鹅膏，没人把关的话，随便吃真的会死人的。

本地人对采菌可是积极的很，凌晨刚下完雨就去犁了一遍山了，以大多数游客的积极性，睡醒到了中午，兴致勃勃想自己上山，可能什么能吃的菌都找不到了，连显眼的青头菌奶浆菌都不会留。

前三个地方则是我看了很多资料，又问了一些本地朋友之后总结的答案，其他地州市县自然也有野生菌，比如香格里拉产松茸，丽江也有若干种出产。只是这三个地方会相对集中、相对丰富一些。

这三者里面我又最推荐易门和武定。

一则有靠谱朋友的推荐为他们背书，二则是易门和武定都离昆明不远。作为游客而言，跑到楚雄大概率只会是因为火把节，但是只要来云南玩，基本都在昆明中转，那就大可以匀一天给附近的这两个县，专门来吃野生菌。

时间上，我推荐7月下旬到8月，虽然6到10月都算是旺季，但各种菌子的成熟时间还是在8月重合率最高，早了品种还不够全，晚了就要开始生虫。

当然，也不是说8月就什么都能吃到，只是比较集中而已，比如松露的成熟期就在冬天，要11月以后了。

有时候产量也得看雨水的情况，不下雨不出土，捡不到，自然也没得卖，记得去之前看看天气预报。所以说吃野生菌实在是一个很凭运气的事情。

饭店的选择上，建议以野生菌餐厅扎堆的区域为主，这说明他们有尚可的味道。以本地人有光顾的为主，这说明他们的出品算是地道。以野生菌市场附近的为主，这样价格会较为公道。

最重要的还是货比三家，毕竟正经吃一顿野生菌可不便宜。想吃些耳熟能详的品类的话，人均200是要的。据我了解，本地人倒是不太会去饭店，嫌贵，都是买或者采了野生菌回家自己做。

不过这里我还是不建议游客买野生菌自己下厨，没有经验的情况下处理这种食材，就如同新手做河豚，真的会出事，这可比豆角没炒熟可怕多了。

下一期举例讲一下易门县的旅行攻略，以供大家参考，易门也是我权衡之后的最终选择。

祝各位吃菌愉快。