夏日美食：挑战你的味蕾

文|吴少如（原创）

食材成千上万，组合千变万化，一次次刷新着我们的感知，一次次挑战着我们的味蕾。你做好准备了吗？

现在杨梅正在大量上市，我们今天就来熬制一罐杨梅苦瓜酱。

熬制杨梅苦瓜酱需要耗费大量时间和精力，特别考验我们的耐心，可是也非常值得我们期待。

食材：杨梅（四斤）、苦瓜（一条）、冰糖（一斤）

步骤：采用新鲜的杨梅，泡十分钟盐水，捞出洗净后，晾干水分，备用。

把苦瓜挖去里面的籽，刮干净后，洗净，切成小段，装盘。放点盐进去，用手轻轻搓揉几下，倒掉渗出的汁水。用清水冲洗一下，再加点盐进去继续搓揉几下，然后用清水冲洗干净，涩味即可消除，这样的苦瓜苦而不涩，甘味犹在。

四斤杨梅、一斤冰糖才可以熬制一斤杨梅酱。按照这个比例，我们来开始解锁熬制杨梅酱的正确姿势啦！

把锅洗净，放入四斤杨梅，一斤冰糖，小火慢慢煮。拿把勺子，站在边上，手不要停哦！一直搅、一直搅、一直搅。

冰糖渐渐融化，杨梅那红到发黑的汁水开始渗出来，在锅里缓缓流动起来。

手依然不能停，继续坚持不断的搅动这个单一的动作，因为稍微松懈就会粘锅，那杨梅酱就成为杨梅烧了，白忙活了。

大概需要耗费两个小时，杨梅酱才熬煮成型。把杨梅核挑出来，把苦瓜放入，继续小火慢慢炖煮。

手依旧不能停，重复着同样的动作。等苦瓜熟了之后才算真正的熬制成功。

找个玻璃罐，洗净晾干后，把杨梅苦瓜酱小心翼翼的放入罐中，密封，然后放在冰箱里冷藏保存。

经过冷藏后的杨梅苦瓜酱入口冰爽，酸甜中带着淡淡的苦、淡淡的甘，隐隐约约还有淡淡的香气。