鳜鱼——江南风韵总归情

总觉得品尝江南佳肴，必定备着丝竹，轻轻杨杨的悠扬，温婉动人。美食，也必如画，如一袭旗袍的清秀女子咿咿呀呀的评弹，透着哪么一丝清雅。

梅子黄时杏花雨，最是江南好风景。诗人总是浪漫的，连思乡也是，“十年流落忆南烹”，真真切切的相信放翁在蜀中幕府的时候思念家乡的芋艿那种食之不得的紧迫感，那种从心里泛起的饥饿，从喉咙冒出来的一口酸涩。

好吧，我承认，我馋了。放翁擅长制厨，所选也是一如既往的如人，接近生活。《山居食每不肉戏作》的序言中有记录放翁“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、莱菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。”放翁真正会吃。莱菔，幼嫩的萝卜菜，从地里新鲜的带着泥土拔起，清洗后，油盐即可，那种带着天然的柔嫩口感，比小白菜嫩，还更滑，细细的，令人不能止箸。

道书上说，还归本真。

江南的鱼，是最能体验了。

小时候家里吃鳜鱼，总是拿来炖汤，生生浪费了鳜鱼一身的肥美鲜滑。鳜鱼，定要在清明前吃的，塞上火腿，笋片，香菇，这时候，当临着一片竹影，一轮明月，丝竹管弦悠悠扬扬地奏响，伴着艳艳的黄籘酒，一个红泥小火炉，慢慢的地蒸制，十分钟的相互交融，火腿的香味渗入鱼肉，胜过当季任何美味了。

在江南的另一边，西湖边上，杭州人将鳜鱼蒸熟了，细细的剔除皮和骨，合着火腿丝，香菇竹笋，香菇竹笋定要切的细细的末，拌上鸡汤一起烹煮，浓浓的光亮鲜滑，赛过蟹羹。

当此时，定要一位穿着蓝色碎花绸子的厨娘，亲手打一碗，眼波流转，婷婷袅袅的端过来。连空气都是香的。

最是江南好风景，落花时节又逢君。厨娘轻吐芝兰：官人啦！何不忆江南？