波思餐饮咨询【三个锅底33】

【33】【食品温度管控】重要的是控制冰箱冰柜1.合理设计冰箱空间摆放运用2.大号小号迷你料盒使用3.冰箱必须留空间不留空间是破坏性使用4.卫生安全又健康的食物责任在管理者身上5.高温消毒合格达标率6.厨师执行标准作业7.精准采购，精准预估，限量加工，排菜销售接受估清，每个档口都有对高危产品缺量加工的责任。

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