传统豫菜煎虾饼，煎出童年的味道

煎虾饼是一道非常有名的经典预测这道菜起源于北宋东京开封，他主要选用的食材是虾仁和鸡蛋，淀粉等，吃起来鲜嫩细腻，美味可口。煎虾饼这道菜在很多地方都有，在全国各地的餐馆都能看到他的身影，但是正宗的豫菜煎虾饼，它的特点在用简单的材料和简单的做法，就能制作出虾仁自身的鲜美滋味。

【1】准备食材

鸡翅，面粉，玉米，鲜虾，生粉，盐，鸡精，胡椒粉，葱姜蒜，猪油，黄酒，花椒，鸡蛋。

【2】做法一

1.先将虾清洗干净后去除虾壳和虾线家，清洗干净后，将鸡蛋、玉米、生粉、面粉、葱等准备好放在一旁。将虾剁碎，葱洗净后切成花，玉米粒儿放进去加入鸡蛋和面粉生粉，撒上食盐，鸡精和胡椒粉一起搅拌均匀。

2.锅中放入适量的油油热后，油热后将搅拌好的食物放进锅中煎炸，当一面炸至金黄色后开换另一面煎炸，煎好后即可装盘食用。

【3】做法二

先将虾仁清洗干净后控干水分，然后添加盐，味精，黄酒浸泡，使其入味，然后将生姜葱洗净后切成丝儿，将鸡蛋吃淀粉放入碗中搅拌均匀，调成鸡蛋糊，将入味的虾仁放入蛋糊中，搅拌均匀。将炒锅放入火上，锅热后加入猪油油热后将搅拌好的虾仁放进油锅中摊成圆盘形，用小火煎制当颜色稍黄时，将虾仁翻身煎炸另一面，当呈现金黄色时再翻身。然后将葱丝、姜丝和花椒搅拌在一起撒在虾饼上，爆香使其炸出香味儿，撒上少许热油。将虾饼放在盘子里，用勺子在虾饼上做出花纹，撒上花椒、盐，即可上桌食用。

【4】烹饪技巧

煎炸的时候先用小火煎炸，涂抹少量的油，让主料的两面都煎炸至微黄色，然后再反复翻面煎炸，使其两面都呈现金黄色，这样做出来的成品酥软可口。如果一开始就使用旺火添加很多油煎制，这样煎炸出来的食品吃起来不焦不脆，没有酥软的口感。