ＢＯＢ　ＣＨＩＮＮ这老头

　　在芝加哥的中国人恐怕没人不知道ＢＯＢ　ＣＨＩＮＮ－－即芝加哥北郊的ＢＯＢ　ＣＨＩＮＮ＇Ｓ　ＣＲＡＢ　ＨＯＵＳＥ。我刚来美国时一个先我来美国的朋友从丹佛打来电话，说有个中国人在芝加哥飞机场附近卖螃蟹发了大财。我这朋友在国内生意做的不错，来美后也想发财，很想过来取经，听说我不知道这餐馆，他非常惊奇。后来没想到我就住到挨这餐馆十几分钟的地方，因此就时时光顾这餐馆。每次去都难找到停车的地方，为吃上一顿饭常要花一两个钟头。餐馆里总是人山人海闹轰轰的。我常想：ＢＯＢ　ＣＨＩＮＮ这老头如何走这狗屎运，在如此简陋平凡偏僻不过的破地方把个餐馆开得尽人皆知？连许多漂亮风骚的电影明星都不远万里跑来这里吃饭还让这老头搂一搂？要知道，在美国的中餐馆多于牛毛加狗毛，许多中餐馆老板起早贪黑，好吃好喝的自己都舍不得沾，一年下来能卖个二三十万就喜得在地板上打滚，Ｂｏｂ　Ｃｈｉｎｎ一年卖他两千多万。西式餐馆就更多了，许多餐馆都在垂死挣扎，耍尽把戏哄顾客光顾还是门前冷落车马稀，而ＢＯＢ　ＣＨＩＮＮ不哼不哈，却常常人满为患。怪！

　　成功后面必有有趣的人和事。本人有幸接触ＢＯＢ　ＣＨＩＮＮ，希望找到他成功的 秘密。当然，成功的秘密是不可言传的，我只能说说这老头，或许智者见智。

　　转小脑筋

　　ＢＯＢ年轻时参加过二战，去过欧洲，侥幸生还。退伍后干过各种杂活。后 来做过推销。他成功地向芝加哥附近的中餐馆推销过一次性饭盒。饭盒是他自己设 计的。他设计的饭盒细而高，看起来比较大，装的东西却不必很多。推销之初也招 许多冷眼。跑到餐馆，有的老板一见他就说有货，把他堵在门外，可他一出门，跟 老板相熟的推销饭盒的就被热情呼进，得到订货。可他凭三寸不烂之舌，终于将芝 加哥地区百分之七十的中餐馆的饭盒全拿了下来。因为他的设计受欢迎。如订到五 千份，他在饭盒上加餐馆名及地址电话；订到一万份，他把餐馆的菜谱加上去。别 的跑推销的只知道拿人家现成的产品低价卖，而他卖的价钱却比人家的高得多。时 至今日，他为了考察一个摆在店里的小广告牌的注意率，他把小广告牌竖在客人的 必经之地，自己则站在旁边看有谁注意过那个广告牌。他一看看几个小时。就连茶 杯这么小的东西他都亲自挑选。为挑好的茶杯，ＢＯＢ　ＣＨＩＮＮ对瓷器有过专门研究。现在他所用的茶杯是质地最好的那种，结实耐用，摔都摔不碎。

　　因傻得益

　　认识ＢＯＢ　ＣＨＩＮＮ的人常说ＢＯＢ　ＣＨＩＮＮ傻。他开始开餐馆时每天早上都亲自上肉铺去买最新鲜最贵的肉。要知道，同是牛肉，价钱差别好几倍。许多同行都笑他，说肉做出来甜酸他一下，再不就把中国调料一加，美国佬傻呵呵的连嚼都不嚼就咕咚下去了，哪还吃得出肉味，花那个钱费那个劲干什么。大家都买最便宜的冰冻肉，可他却傻，非要用最好最新鲜的肉不可。首先没有什么不同，可慢慢地他的生意好起来。许多聪明人的餐馆门可罗雀，他的餐馆却门庭若市。

　　后来他想劝美国人吃海鲜。美国人六七十年代只知道吃肉。那时虾和螃蟹 都只几分钱一斤。在美国也有一些海鲜饭馆，可那海鲜简直不堪入口。而螃蟹你白 请美国人吃他们都不吃。ＢＯＢ　ＣＨＩＮＮ只好把螃蟹做好，送美国人吃，吃完问他们好不好吃。客人都说好。问他们是什么，都说是嫩牛肉。劝顾客吃他们不喜欢吃的东西真难，也被人笑。美国人爱吃什么你做什么与他们吃就得了，可他偏认定螃蟹好吃，美国人该喜欢吃螃蟹。这么费力地向顾客推介螃蟹，也是犯傻。可慢慢地顾客爱上了他做的海鲜。海鲜，讲的是个鲜。可无数人开餐馆都只是有什么卖什么，省事省钱为上策。可他却要偏要直接到捕捞场去搞海鲜，还要空运。－－大家吃的都不过是海货，谁知道你费了这么大劲呢？傻。但这一傻劲终于得到回报。ＢＯＢ　ＣＨＩＮＮ现在全美排名第五。许多聪明过人的餐馆老板却还在为如何少开炒锅几个工钱绞尽脑汁。

　　鼓捣不停

　　开餐馆看起来简单，可开个成功的餐馆的学问跟治理一个国家差不多。因 为竞争太激烈了。为了生存发展，芝麻大的细节都得注意，且还得不断变革，与时俱进。ＢＯＢ　ＣＨＩＮＮ餐馆有六十多名员工，各个分工精细，职责分明。而ＢＯＢ　ＣＨＩＮＮ本人许多事还得亲自操刀。如他店里的ＢＯＢ　ＣＨＩＮＮ牌鸡尾酒（Ｂｏｂ　Ｃｈｉｎｎ＇ｓ　ＭＡＩＴＡＩ）是他自己鼓捣出来的，配方独特，与任何店里的都不同。他的鸡尾酒卖得很贵，可销量惊人。常有人从加州要求快运去成桶成桶他的鸡尾酒。他店里的调味也是ＢＯＢ　ＣＨＩＮＮ亲自鼓捣出来的，独一无二。为了找好的调味品，他亲自跑世界上很多国家，到哪儿就尝人家的调味品。现在店里供客人的调味品是ＢＯＢ　ＣＨＩＮＮ综合数国调料的杰作。他店里原没有茶，可当茶越来越受美国人喜欢时他亲自带着家人到中国各地去找茶。为找好茶，他走访了中国许多著名的茶叶产家。现在他所供的太极绿茶（Ｔａｉ　Ｃｈｉ　Ｇｒｅｅｎ　Ｔｅａ）是美国市场上最好最贵的来自中国的纯绿茶。

　　（原载“文化与生活”ＡＰＲＩＬ　２００６）