地标菜

        地标菜？听到过吗？没听到过。但即使没有听到过，现在听到了，就立刻会知道地标菜是什么意思。天安门是老北京的地标，东方明珠是上海的地标，这些是地标建筑。地标菜，就是某地最有代表性的菜品，东北的小鸡炖蘑菇，北京的烤鸭，安徽的臭鳜魚都是。上海的我讲不出，有应该是有的，我不知道。

        这次到湖南旅游六七天，口舌之间的感觉，我想如果要推荐一个湖南的代表菜品，非辣椒炒肉莫属。开始几天不在意，到饭店吃饭，凡是要求服务员推荐，无一例外地都会推荐辣椒炒肉，无论在长沙、在靖港、在郴州、在莽山，还是在醴陵，都会吃到辣椒炒肉。第二次吃到时，我就知道辣椒炒肉的最佳吃法是拌白米饭，最佳搭配是辣椒炒肉拌饭加一个蔬菜汤。满桌美味佳肴，不如一菜一汤滋味纯正，不串味。

        细品之下，每家的辣椒炒肉还有细微差别，辣度咸度的把握，是否放酱油和酱油的多少，是否还放其它增加口感的食材，肉片的肥瘦程度和爆炒火候的把握，辣椒的选用和多少，其他佐料的配合，也有炒肉用小黄牛肉的等等不同，用以拌饭的饭也不一样，是不是东北五常大米，米饭软硬糯松等等，虽然差之毫厘，口感自会分辨出来。人的味觉的敏锐，非笔墨可以形容，也非语言可以描摹。只有细心的舌头能够告诉你，各家的辣椒炒肉味道和拌饭后的口感有何区别。

        但每到一处吃饭，我们都只能把辣椒炒肉同其他菜比较，每个人都对辣椒炒肉拌饭赞不绝口，普及率和推荐率极高，口碑又如此之好，它应当是湘菜的代表。

        今天中午，我们驾车从醴陵到长沙，入住异国印象.W酒店。已到饭点，就去附近的凯德壹中心店找吃的，在大众点评上找到一家费大厨辣椒炒肉。

        费大厨大名费良慧，“炒了25年的辣椒炒肉，把一个本地普通的菜炒成了连续三年吃货必吃菜第一名。”大众点评长沙负责人姜婵说。

        费良慧坚持“吃得苦，霸得蛮”的创业精神，目标是把湘菜做到全国，红遍世界。他做到了，把费大厨辣椒炒肉做成湘菜的领军品牌。

        费大厨在传统的基础上，摸索出独特的炒法，把肉片、青辣椒片、兔耳菌片、碎蒜头等等食材炒在一起，炒出了辣椒炒肉的至味。从此，长沙人称呼它为：我们的辣椒炒肉。湘人说：费大厨的辣椒炒肉，使辣椒炒肉在众多菜品中脱颖而出，成为公认的湘菜的地标。

        费大厨的辣椒炒肉，辣中有鲜、辣中有香，辣中有脆、辣中有什么什么，我讲不出那种感觉，反正我们四人把一电饭煲的白米饭都拌了吃掉了。那些白米饭，拌了费大厨的辣椒炒肉，怎么能这么好吃呢？实在搞不懂，反正是我们吃到了长沙地标菜中的第一名。

        说辣椒炒肉，只需白米饭和一碗蔬菜汤相伴，滋味純正。但别误会，纯正不是单调，纯正的意思是丰富多样的美味结合在一起，产生了辣椒炒肉的独特的味道。你叫我说出来，我说不出来，除非你自己去吃一次，最好吃一次费大厨的，你一定会一百个赞成，湘菜的地标菜就是辣椒炒肉，最佳吃法就是辣椒炒肉拌饭，平时吃一碗饭的人会吃两碗，近一半的人会吃三碗，坐在我们邻桌的两个胖子用一盆辣椒炒肉，吃光了两电饭煲饭。

    2020年10月30日