新年美食之炸茧蛹

梦中破茧逢盛世，

化蝶高飞再登枝。

裁叶成丝织彩云，

却为他人做美食。

这首诗句说的就是茧蛹。老家的村里好多村民放蚕，因此对茧蛹比较熟悉。

茧蛹在不同的阶段都可以做成美食。在飞蛾时期就可以炒着吃，虽然味道不错，只但看上去不太能勾起食欲，毕竟把一只飞蛾吃了，还需要些胆量。

秋天的成虫期也可以吃，用水煮熟后，剁碎，再炒着吃，味道鲜美。不少人看到绿色的蚕虫，会让人产生不适，特别是天生怕虫虫的人，恐怕也是不敢吃。

人们普遍能接受的是茧蛹，身体圆滚滚的，很是可爱，不仅可爱，还营养丰富，富含蛋白质，味道鲜美，是人们餐桌上的美食。也是我最喜欢吃的食物，自我感觉是做得比较好的菜品之一。

每年春节，我总会买些蚕蛹回来。市场上的茧蛹有黑色的也有黄色的，据说黑色的茧蛹是原色，黄色的茧蛹是熏出来的，但看着好看，我一般会买黑色的。

茧蛹的做法也是各有不同，可以煮着吃，炒着吃，炸着吃。

茧蛹的外皮柔韧性强，如果煮着吃，外皮嚼不烂。炒着吃，有可能糊锅底，外皮不容易酥脆，这两种做法，只能把外皮吐出来。炸着吃可以连外皮一起吃，非常酥脆美味，具体做法是。：

第一步

是把茧蛹用水洗净，然后放入清水中，煮上五六分钟捞出备用，这时茧蛹基本成熟。

第二步

用菜刀把茧蛹从中间破开，可以横向切，也可以竖向切，我感觉竖着切形象更好，切的时候要注意里边的汁水喷出。如果不用刀切也可以用剪刀剪开。

有些做法不把茧蛹破开，虽然外观好看，但油炸的时候容易迸溅。

第三步

剪好后的茧蛹在切面蘸上干淀粉面即可，不需要调糊，非常简便。

茧蛹里面有一个黑色硬硬的东西，有人说，这是茧蛹的排泄物，不能吃，也有人说营养丰富，我没有扔掉。

第四步

锅中放油，待油温合适时把茧蛹依次放入。注意不要一起放，以免产生粘连，炸至颜色稍稍变黄时捞出。

带全部炸完后，油温再次加热，这时可以进行二次复炸，初炸的茧蛹已经定型，可一次性倒入锅中，待颜色金黄时捞出，视个人口味，可均匀地撒上食盐。

经过复炸的茧蛹，颜色金黄，表皮酥脆。吃在嘴里，鲜香满口，如果还没做过，可以一试。