只要懂了蛋黄酥这个套路，多种口味随心换丨杭州蛋糕培训哪家好

吃多了外国的烘焙甜点类型，想来点不一样的换换口味，最好有点传统，再带点酥皮那就更好了。

酥皮蛋黄酥！

层层酥皮下裹着甜腻腻的红豆沙，红豆沙下还藏着一颗软糯多油的蛋黄。

一杯冬季的新茶，品尝一块蛋黄酥，那美妙的感觉，老祖宗果然会享受啊。

可是，传统蛋黄酥的口味太单一了，身为吃货，要求多种新口味是一种追求。

传统蛋黄酥长这样。

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新口味蛋黄酥长这样。

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是不是对新口味蛋黄酥的做法很好奇啊？

其实啊，蛋黄酥的做法并不难，而且只需要掌握一招便可随心变换口味。

我们先来看看蛋黄酥的基本要素：

红豆沙，咸蛋黄，黄油，低筋面粉，中筋面粉，糖。

再来看看做法：

➊做油皮面皮并醒面

➋做酥皮面皮并醒面

➌烤蛋黄

➍油皮包油酥，卷好后松弛,松弛十五分钟后重复这个步骤

➎豆沙包蛋黄，然后酥皮包豆沙蛋黄内陷

➏摆盘刷蛋液烤制

其中，除了第➋步，其他都是硬性条件，那么口味颜色变换秘诀就在这，只需要在第➋步加入不同口味的粉末，口味就能随便换！

比如，在➋步加入红曲粉，就可以做出红曲口味的蛋黄酥。

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在第➋步加入紫薯粉就可以做出紫薯粉的蛋黄酥啦。

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作为资深的抹茶控，怎么能少得了抹茶味呢。

在第➋步添加一下抹茶粉，抹茶味蛋黄酥横空出世。

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但在学会变幻口味之前，

得先学学传统蛋黄酥的做法哟。

蛋黄酥/ 材料：

红豆沙：100克

咸蛋黄：8个

黄油：60克

低筋面粉：60克

中筋面粉：80克

糖：10克

芝麻适量

1/放入80克中筋面粉，30克黄油和10克糖，一边用刮刀搅拌，一边分次加入水，最后混合并拌匀。

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然后揉成面团作油皮面皮，包上保鲜膜醒面半小时左右。

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2/低筋面粉60克，黄油30克倒入打蛋盆混合拌匀，揉成面团作油酥面皮，同样包上保鲜膜醒面半小时左右。

就是这第➋步啦，在这步就入抹茶粉、紫薯、红曲粉就会变成什么口味啦！

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3/咸蛋黄摆盘，表面涂高度白酒，180度的烤箱烤大约5分钟至表面变黄。

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4/把油皮面团均分成8份搓圆备用，油酥面团也一样均分成8份搓圆备用。

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取一块油皮擀圆，把油酥放在油皮中间包好。

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擀成椭圆状后从上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。

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5/十五分钟后将松弛好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，从上而下卷起来，卷好后再松弛15分钟。

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6/把红豆沙每份25克，分成8分，把蛋黄包进去。

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松弛好的油酥皮用擀面杖压薄，把豆沙蛋黄内陷放在有酥皮上面收紧搓圆。

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7/收口朝下放在烤盘上，将包好的蛋黄酥表面刷上蛋液，撒芝麻装饰。

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8/放入事先预热好的180度的烤箱，烤30分钟左右。

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完成！

原来高大上的蛋黄酥做法是这样的，只需要掌握那一招，蛋黄酥的口味就能跟随心情而变。

很期待大家开发出新口味的蛋黄酥呢。

你觉得还可以开发什么口味的蛋黄酥呢？

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