用心打造“舌尖上”的校园

因为我校有食堂，更因为新冠肺炎疫情，校外小饭桌不许营业，我们学校食堂生意火爆。所有无法回家的孩子都得在学校就餐，学校的老师也必须轮流陪餐。我也不例外，和学生一起，每天吃着食堂里“精心”为我们全校几百名师生员工准备的“营养午餐”。

不得不说，拥有六七百名学生就餐的食堂，压力确实不小。在大家的经济承受范围内，怎样尽可能地做出符合众口味，又能做到色香味俱全，味美价廉的美食呢？

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一、学校食堂管理人员谁能当？

国卫计委发布《学生餐营养指南》为学校食堂提供了学生膳食标准。该标准规定了6岁至17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等。标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。

由教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门制定的《学校食品安全与营养健康管理规定》中强调：学校应当根据卫生健康主管部门发布的学生餐营养指南等标准，针对不同年龄段在校学生营养健康需求，因地制宜引导学生科学营养用餐。有条件的中小学、幼儿园应当每周公布学生餐带量食谱和营养素供给量。

学生营养餐，当然要以国家相关规定和指南去执行，这就要求学校食堂管理人员应该是具有相关资质的专业人员。只有对国家食品方面的安全和营养健康方面的都懂的专业从业人员，才能有资格管理一个学校的食堂。

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二、每日菜谱谁说了算？

   早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的30%、40%、30%。在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合，这至关重要。

学校师生员工的每日菜谱，除了需要符合国家相关安全与营养规定外，还需要根据师生员工的切实需求去量身打造，可不是件容易的事。俗话说，众口难调。难，也不是不能调。

怎么调？我想可以从以下方面着手：首先，处于生长发育期的孩子，他们都需要什么，又爱吃什么，作为学校食堂，我们如果没有调查，又如何能打造学生们喜欢的营养午餐呢？因此，来一份学生营养餐调查，摸清学生的需求，这是做好学生营养餐的前提。其次，教师和员工的午餐也要做好调研，根据众人的需求调整每日菜单。即使是跟学生一起就餐，菜品的制作也需要做适当调整。毕竟成人与孩子的营养摄入标准不同。

三、厨余垃圾怎么处理？

每天，学校食堂都会产生大量的厨余垃圾。一方面是师生员工吃剩的垃圾，一方面是没动的剩余食物。

在全世界无数人仍处于饥饿状态的今天，减少浪费势在必行。怎么减少浪费，提高每一顿营养午餐的质量，让大家爱吃，这可以有效减少浪费现象的发生；其次是对学生进行相关教育，让学生明白“粒粒皆辛苦”，从思想上认识浪费的可耻；然后是根据学生年龄给学生盛适量的饭菜，保障学生吃饱即可，把工作做细致。

对于每天多余的饭菜，如果倒进垃圾桶实在是太浪费，除了根据大数据的测算，越发精准地做到少浪费外，还可以把这些多余的饭菜“巧处理”，如教师和员工有愿意带一些回去晚上再吃的，可以带回去，特别是米饭，晚上吃中午做的饭很正常。

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四、提升食堂管理与服务意识

打造真正的营养餐，不是一件容易的事！食堂管理人员与职工，要把服务全体师生员工作为自己的职责与使命。只要把师生员工的食品安全与营养健康放在心上，就一定能把舌尖上的问题解决好！每一位食堂工作人员如果都能把学校的食堂当作自家的厨房用心去管理，把师生员工当作家人去对待，用心去烹调每一道食材，相信大家不仅能吃饱，还能吃好，更能吃得开心！

校园处处都是育人的地方，打造舌尖上的良好环境，也能让校园与众不同！

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