早点吃什么之羊杂碎

羊杂碎可是我们这里的特色美食了。不过爱吃的人和不爱吃的人特别明显，它属于让人爱憎分明的一种食物。

羊杂碎就是羊的五脏，讲究三料，三汤，三味。三料分主副，主料又叫红料，指羊心、羊肝、羊肺，副料又叫白料，指羊肠、羊肚、羊头蹄。三汤指的是原味，清汤，老汤。三味是指香菜末，红辣椒和盐。

羊杂碎正宗不正宗，看看主料副料全不全就知道。但凡放全的，味道一定不会很差。羊肺价格低，羊肚价格高，一般店铺售卖，都是肺和肝较多，肚很少。羊蹄现在也是另外的价格，一般只能买到羊头肉。

家庭版做法，把原材料买回来处理清洗干净，冷水下锅，放点葱、姜、花椒、盐，煮开之后把浮沫捞出，煮上半个小时，熟而不烂的时候盛出来。煮过的羊杂凉了之后切成细丝。起锅，放点羊尾油，荤油做出的羊杂会更香，炼出油后放葱姜和辣椒翻炒出香味，把羊杂倒入锅中，稍微翻炒几下加水，没过食材，加入盐和花椒粉，倒一点生抽。煮10分钟后切点土豆条放进去。等土豆软烂的时候加上一点葱花，就能关火盛出了。

爱吃辣椒的放点辣椒油，喜欢吃香菜的加点香菜，那筷子一搅拌，香气扑鼻，咬上一口，肉劲道有嚼劲，土豆软烂，加上辣椒独有的鲜香，无论是配上米饭还是馒头，保管香得一碗不够吃，还得多来一碗。

除了配主食，还可以煮面条或者粉条，变成了杂碎面或者羊杂粉。

我觉得比外面的牛杂好吃多了。或许还是喜欢这一抹家乡味儿吧。

小的时候，记得自己最喜欢吃肚丝和肺，不喜欢吃肝，每次母亲都会很偏爱地把她碗里的这两种给我夹到碗里，我就挑出来肝夹给她。那么多年，我都以为她是喜欢吃羊肝的，所以每次都会夹给她。直到有一次，我无意中发现了她其实也喜欢吃肚丝，不喜欢吃肝，才明白，她的爱那么深沉。