教你最正宗的麻婆豆腐做法，做出下饭菜中的万人迷

麻婆豆腐是我们耳熟能详的一道川菜，号称川菜中的万人迷。

教你最正宗的麻婆豆腐做法，做出下饭菜中的万人迷

需要准备的原材料有：

卤水豆腐，要挑选比较嫩的、牛肉、郫县豆瓣、豆豉、姜、蒜和青蒜苗。

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1、将豆腐切成两厘米见方的小块，当然不用尺子量，和你小手指的一个指关节那么长就差不多了；牛肉剁成肉沫；青蒜苗斜刀切成小马蹄形；姜蒜拍碎剁成姜蒜米；郫县豆瓣和豆豉也要剁碎。这里说到郫县豆瓣，特别给大家推荐使用鹃城这个品牌的，虽然它的颜色会有一点点偏暗，所以许多川菜大师在使用的时候会加一些素红豆瓣提升颜色，但是它是郫县豆瓣中最好的品牌。

2、锅中烧水，水开后放入一点盐，将豆腐下入开水锅中焯两分钟，再捞出放入凉水中。这样可以去除豆腥味儿，同时还可以在后面的制作过程中保持豆腐的完整不破碎。

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3、锅中放少量食用油，将牛肉末倒入锅中炒散煵酥，加少量盐和料酒。这里的牛肉末可以稍微炒得比较干一些，酥一点。

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4、锅内留少许底油，放入郫县豆瓣和豆豉炒香炒出颜色，然后加入姜蒜米。在倒入豆腐。加鲜汤，沒过豆腐。放入少量的盐和鸡精，等待水分汤汁收得稍干一些后，可以开始第1次勾芡。轻轻晃动一下锅或者用锅铲推动，尽量不要去搅动锅中的豆腐。然后进行第2次勾芡，这一次的芡粉稍微多一些。再把我们炒好的牛肉末放进去，撒上一些花椒面。接着进行第3次勾芡，这一次芡粉少一些，撒上青蒜苗。等到锅中的汤汁收得差不多了以后，我们就可以把它起锅装盘，装盘以后再撒上一些辣椒面、花椒面、剩下的青蒜苗就可以上桌了。

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这道菜的特点，用8个字可以概括，号称八字真言：麻辣烫香酥嫩鲜活。

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每次做麻婆豆腐，家里的米饭都会遭殃，每个人至少要吃三碗饭，你们家呢？