做了一顿家乡饭

只所以叫家乡饭，是因为小时候一天至少吃一顿，莜面。

舀莜面三碗准备和面

莜面，即莜麦磨成的面。曾在几篇文章中提到过，莜麦是生长于阴山南北耐寒低产高蛋白低糖的谷物，也就是说全国主产区只在内蒙古中西部，山西雁北，河北张家地区这一带，也只有这一地域的人喜欢吃。

一半是筱面 一半是滚烫的开水

以前回一次老家常带回来一点点，现在方便多了，几家大网店都可购得，实现了想吃就吃的梦想。

舀三碗莜面于盆中，扒拉到一边占二分之一盆底，倒入滚烫的开水与面平齐，用筷子搅和均匀然后下手揉和。与和白面不同，莜面不粘盆也不粘手，很容易达到“盆光面光手光”的和面技术要求。

和好面加盖待醒（也可以不醒直接做），做配食汤料。今天的汤料是肉丝白菜丝土豆条炖汤。汤菜下锅小火慢炖，开始压饸饹。

压（拧）饸饹

莜面的食法、做法有几十种甚至上百种。当地娶媳妇考察的主要指标之一，是会不会做莜面，做的好不好。压饸饹是最简单快捷的一种，若待字闺中只会这一种，很难找到要嫁的好人家。我老人家在东北讨的媳妇，吃还行，她不会做。革命的重担就落在了我的肩上。

传统木制饸饹床子

小时候我家有一饸饹床子，榆木做的，又大又笨重，压饸饹一个人都操作不了，我常常是母亲的助手。直到上世纪九十年代末我才见到这种筒易拧饸饹工具，方牙螺杆螺母驱动活塞，从发明螺旋传动到应用于此，几十年甚至上百年咋就没人想到，是什么抑制了人们的发明创造？

蒸熟的莜面饸饹

压好的饸饹上笼屉蒸，上汽计时6分钟，关火押汽、盛汤、出锅，莜面饸饹蘸上香喷喷的肉汤料，筋道、顺滑、有嚼头，美极了，我又吃到家乡饭了。

爱晒美食的我同学，每次都写一句“气人”的话，我也用上一回：“您馋不？”