小食记——三石小念45

小食记——三石小念45

   

小食记——三石小念45

节曰未到，小食先行。这是我做的“咖啡味黑糖酥脆琪”。小时候二月二都要吃的琪子。

      昨晚饭后开始配料制作，切好后的半成品搁置一夜，让其自然干燥。刚在电饼铛中完成烘制，非常好吃。

      味道好来源于——黄油、橄榄油、鸡蛋、黑糖、蜂蜜、咖啡粉。

    除此之外，想要酥脆的口感，调制好的面一定要硬，很硬才行。醒半小时后擀薄，擀之前，按住擀面杖的一头，用力反复碾压，上劲儿。这过程算是体力劳动了。

      决定琪子香甜酥脆的因素不少呢，比如说油、糖、蛋、面的配比，比如说和面的硬度，擀成饼的厚薄，炒制的火候等等……

      而制作的过程，你会停止无谓的思考，只和这一个甜香的面团链接，你塑造、改变它，让它因你哗变生香，完成一次颠覆性的美妙再生。

      等老了，我就开家小店儿，类似电影《深夜食堂》里的那样，贩卖我的各类烹饪小食，用独家的味道喂饱肚子，用快乐微笑填满身心。