饮用水的变迁

《红楼梦》中宝玉说的一句话很有意思：“女儿是水做的骨肉，男人是泥做的骨肉。”

其实男人也是水做的。因为人体的大部分都是水。据医学研究表明，人在胎儿时期水占身体比重的90%，婴儿是80%以上，成年人是60－70%，老年人便降到60%以下。

人一旦失去超过体重的15%到20%的水份，就会死亡。其他动物植物也是没有水就无法生存。

水是如此重要。城市的形成和发展和饮用水的方式息息相关。

按大众主要饮水方式来分，大概可以分成三个时期吧。

第一个时期：地表水为主时期

中国大地河流水系星罗棋布。很久很久以前，这些河流没有受污染，清澈甘甜，人类的数量也不多。水多人少。人们在近江河湖泊的地方聚居形成小村落。这些小村落也是后来的城市的基础。

这时人们喝的水是没有处理过也无需处理的地表淡水或泉水。地表淡水包括江河湖泊里的水。泉水虽也是不需挖掘就可取用的水，但其实是地下水。

第二个时期：井水为主时期

不知道世界上谁最先发明了井。在中国，传说是伯益发明了凿井技术。

《吕氏春秋·勿躬篇》有记载：伯益作井。 伯益是黄帝的5世孙，曾是禹治水的主力干将。

中国已发现最早的水井是浙江馀姚河姆渡古文化遗址水井，其年代为距今约5700年。

古水井 (截屏于纪录片《水脉》）

有井以后，人的居住就不需局限于在离地表水近的地方。井的出现也促进了城市的形成。

古罗马人的一个出名的早期运水工程建筑叫引水渠（Aqueduct）。引水渠把水源的水引到城市供生活用，也是解决城市用水的重要发明。这里不详述。

第三个时期：自来水时期

十九世纪，因工业革命，城市人口迅速扩张。人口密度增长，但市政辅助设施包括水的卫生和消防没跟上，造成霍乱等瘟疫的橫行和火灾频频爆发。一场场灾难的发生也促使了市政水处理技术的不断发展。

现代自来水处理工艺一般包括原水（未处理的水）抽取，原水净化处理和消毒处理。

“自来水”的提法，目前有两种观点，一种认为是从英文“Drinking Water”翻译过来的，一种认为是苏轼提出来。我做了些调查，没找到支持第二个观点的有力证据。我更倾向于从英文翻译过来的说法。

1861年开始的洋务运动中，中国引进了很多西方工业技术，其中也包括自来水处理技术。中国最早的自来水厂是1885年投产的上海洋树浦水厂，但这是洋人投资建的。

北京自来水厂

首都北京的第一个水厂是1910年投入运行的京师自来水厂。这个水厂是中国自筹自建的。这个水厂的背后还有个故事。

清末，北京接连起了几次大火，其中两次比较严重，一次是光绪皇帝大婚前的紫禁城贞度门大火，一次是光绪末年天坛祈年殿大火。几次大火因消防用水的不足而损失惨重。

慈禧太后大为愤怒，问袁世凯：“防火有何善政”？（意思是“防火有什么好办法”）

袁世凯说：“以自来水对。"

随后当时的农工商部大臣溥颋、熙彦、杨士琦就上了个名为《请建京师自来水公司》的奏折给慈禧太后和光绪皇帝。不到十天，慈禧太后就批准了奏折的建议。原因可能是因为奏折上的一句话：”请建京师自来水一事于卫生消防关系最要。“ 这句话打动了深受火灾频发问题困扰的慈禧。

此后周学熙被任为北京自来水股份有限公司总理，负责筹建工作。水厂的地址在东直门，水源是顺义孙河的河水。自来水厂于1910年3月投入使用。

刚开始时，人们因习惯了喝井水，对要花钱的自来水不太感冒。并且自来水龙头刚打开时有白色泡沫，人们以为是肥皂水，称之为”洋胰子水“，很是嫌弃。

后来自来水公司采用了各种促销手段，并通过宣传打消了人们关于"洋胰子水“的疑虑，人们才慢慢接受了使用自来水。

不管是什么样的水，我们的生活都离不开它。我们的人体约60%是水份，大脑约70%是水。我们的每个细胞，包括每个脑细胞，都需要水。当你感到渴时，细胞可能已经缺水。所以要常喝水补充体内的水份，不要等渴了再喝。

当你学习累了，书看不进去，也许你该喝一杯凉的水来滋润你的脑细胞。

嗯，或许你该喝口水了。

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参考资料：

1. 中央电视台制作的《水脉》纪录片

2. 北京电视台《这里是北京》栏目介绍自来水博物馆的纪录片

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