来源

（1）温度过高的油

在所有反式脂肪酸中，最高的是植物油的使用，约占50%，因为植物油在高温中会产生反式脂肪酸，如煎炸。

（2）氢化植物油

可代替动物脂肪使用，且价格要便宜得多。人造黄油、人造奶油、麦淇淋、起酥油、奶精、植脂末等都是氢化植物油的商品名。

（3）植物油精炼工艺

植物油脂在精炼脱臭工艺中，通常需要高温长时间加热，这也会产生少量的反式脂肪酸。

（4）牛、羊等反刍动物的肉和奶

反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的4%至11%，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的3%至5%。

2. 危 害

反式脂肪酸的危害我们昨天也说过了，其实它对人体的危害非常非常大，会增加心血管疾病风险，增加认知减退风险，影响婴幼儿发育，增加2型糖尿病风险，增加哮喘风险，增加肝胆疾病几率。而且发胖的效率是普通脂肪的7倍。

总之百害无一利，没有营养价值，人体根本不需要它，吃的越少越好。

2013年，FDA就直接把“不完全氢化植物油”从安全名单上移除。

2018年，WHO提出新的计划，预计在2023年在全球食品供应中停用人造反式脂肪酸。

世界卫生组织建议每天摄入的反式脂肪酸的量不要超过食物热量的1%，大致相当于不要超过2克，而吃一份炸薯条就远远超过了这个量（大约含5~6克反式脂肪酸）。

所以，你不难发现，吃零食，哪怕吃很少，但是你也在快速的发胖，或者很难瘦下去了，其实都是因为反式脂肪酸无法被人体代谢出去。