儿时的年味｜炸油条
提起儿时的年味，不是满桌的大鱼大肉，而是一根根金黄色的油条。
小时候家里穷，只有在过年的时候或者家里来客人了才能吃到一点肉，爷爷还总是不让我们这些小孩上桌。最让我和弟弟期待的就是过年的时候可以吃到满满一锅盖的油条了，可以从腊月二十八一直吃到十五元宵节。
炸油条是个技术活。首先在前一天晚上把面发好，油条炸出来好不好吃就看面粉的发酵。奶奶通常都是晚上把发好面的盆子放在做饭的锅里，然后再让锅里续上温水，水太热会把发面烫坏。北方的灶台是烧柴火的，吃完饭灶台尚有余温，然后再用蒸馒头的大锅盖，把它严严实实的盖好。
第二天吃过早饭，姑姑就来了，我们家的油条每一年都是她来下油锅。姑姑来了，把外套一脱就开工。她先把要用来提面的瓦盆清洗一下，准备好提面的盐水。
正式开始提面了，我一边帮她把盐水倒下，一边看她提面。昨晚发酵好的面团再加入新的面粉活着盐水，一起揉成一个大面团，再从瓦盆的边缘一次次把它揪起，放在中间，用两个拳头不停的捶打，直到面团变得光滑。和面要做到三光，面光，手光，盆光，这就是为什么要选用老式烧好的瓦盆。
往往一场面提下来，姑姑都是热的满头是汗，面提好后用干净的白棉布盖起来醒面。过了一会儿后，再往面团里加入奶奶切好的葱姜末，二次提面。
奶奶这边早已架好了锅，倒好了油，用硬柴（我们那里废弃的木料，比较粗一点的木头，就叫硬柴）烧，油温姑姑用手在锅上方感应一下，就知道什么时候可以开始下锅了。
她把提好的面，一个案板，上面摸上油，一把菜刀，还要另外准备一碗油，这些东西都放在她的周围，就从面盆里揪出一小坨面剂子，放在案板上把它拉长，然后拿起菜刀飞快的在油锅里蘸一下，噌噌蹭几下就把它剁开，然后用手轻轻的一拉，放入滚烫的油锅，一个，两个，三个……很快油锅里就出现一根根白白胖胖的油条，我就站在油锅边上，手忙脚乱地用筷子帮它们翻身，直到两面金黄，再一根根的把它们捞起来放在漏勺里淋油，然后放入大锅盖里，让它们一根根的立起来站好。
弟弟已经迫不及待要吃第一锅炸好的油条了，奶奶一边责怪他是个“贪吃鬼”，一边拿起一根油条放在灶台中间，说是第一根油条要敬灶王爷。姑姑那边已经把第二锅的面剂子下锅，我俩就这样配合，直到把面盆里面全部炸完，圆圆的大锅盖里竖着满满的油条，香味四溢……
刚炸好的油条外焦里软，细细品味还有葱花和姜末留在齿间，香而不腻。如今又快要过年了，这些年亲人相继不在，只剩下我和弟弟。今年回去，我到姑姑家和她们一起团圆。
我勤劳的姑姑
羽西X简书红蕴新生
