福建不可不知的几大风味

    一福州菜是闽菜的主流，盛行于福州，闽东，闽中，闽北一带，其菜肴特点是清爽，鲜嫩，淡雅，偏于酸甜，以汤菜居多。福州菜善于用红糟为佐料，尤其讲究调汤，予人百汤百味，故福州人认为爱喝汤的人有情有义，还有一种口味就是糟香，出名的福州菜有：茸汤广肚，肉米鱼唇，鸡丝燕窝，鸡汤氽海蚌，煎糟鳗鱼，淡糟鲜竹蛏等……

    二闽南菜，盛行于厦门和晋江，泉州，漳州，东及台湾，其菜肴特点是：鲜醇，香嫩，清淡，并且以讲究佐料，善用香辣而著称，在使用沙荼，芥末，橘汁以及佳果，药物等方面均有独到之处，如：东譬龙珠，请蒸加力鱼，炒沙茶牛肉，葱烧蹄筋，当归牛腩，嘉禾脆皮鸡等，都较为突出地反映了闽南浓郁的食趣。

  三闽西菜，盛行于客家话地区，其菜肴特点是鲜润，浓香，醇厚，以烹制山珍野味见长，略偏咸，油，善用生姜，在使用香辣佐料方面更为突出，如：爆炒地猴，烧鱼白，油焖石鳞，炒鲜花菇，蜂窝莲子，金丝豆腐干，麒麟象肚，涮九品……鲜明地体现了客家山乡的传统食俗和浓郁的地方色彩。