悠游物外之“物”
春天不是读书天。听听直播换换口味。就有了刘姝滢的“野茶反思”和立维的“曼谷美学之旅”。
去年曾看过一篇姝滢的专栏文章，说的是侍酒师这个职业，并论及为何国内没有“侍茶师”。文章从历史源流说起，信息量巨大，用葡萄酒历史与茶的历史作比较，论证严谨，论据丰富，用语活泼有生气，是我喜欢的风格。当时赞叹90后眼光真够开阔，且有纵深，有独立思考，表达方式很直接，很期待有日一睹芳容。
直播却只有音频，但其快言快语，如同晤面矣。我猜她长着一副没受过欺负的脸，对世界对历史有无穷的好奇与动力。
主题是“悠游物外与野茶反思”，海报上先提到陆羽。还以为她会从陆羽讲起，没料到先讲了柠檬品种，咖啡种植，酿酒用的葡萄分类等等，讲了人与自然之间漫长的互相驯服的历史。有了这些铺垫，后面讲野茶就是四两拨千斤了。采用比较学的思维真是不能太赞，基本的推理更容易秒懂，当然如果对无法开放的头脑可能会激起反感甚至谩骂。不过看样子她那“没受过欺负的脸”并不是没有承受力。
其实一开场她就说到，“悠游物外”首先要对“物”有了解，要明白自己与物的距离是什么。这点我很赞同。因为没有建立过清楚的认知就急于破除其对象之执着，不过是用另一种执着去代替罢了。
忽然想起十多年前看素黑的小说，里面有位似乎是侍酒师，借这个人物的口，素黑说，感官的敏锐要靠不断的磨练，不用即废。似乎也适合用在其他方面。
姝滢对柠檬，葡萄，咖啡豆，茶……等等的品鉴，强调“对品种有认知，对口味有预期”，如果一枚小白两者皆缺，就只好靠“有钱”，做冤大头了——正如她指出身边一群有钱而缺乏认知的朋友各种购买，无非做了“有钱的消费者”而已。
她说，我们的品味是靠众多的分类慢慢砌起来的（大意如此）。而“分类”不是随意贴标签，需依靠公开透明有标准可分享的共识，需要历史积累。有一次她给茶厂做了一个风味轮，马上收到反馈说她这是“西化”，对此她不由失笑: 西化是一种手段或是手段的一部分，并非最终目的；一涉及这类事物就说别人崇拜什么全盘什么的，是得有多不自信啊?
回到野茶。姝滢的观点是，市面上的野茶来源多数可能是野放茶，也就是缺乏管理风味多瑕疵的茶，茶农都不喝这样的茶，而市面上一些有年纪的人（混得够久者）就截句引陆羽《茶经》里的“野者上，园者次”去推销其商品，忽悠那些深信“野味”的消费者……
话说，追求野味似乎是一种人的偏好，建立在某种蜜汁信仰上，总认为没有人工介入才出好品种，根本没有育种学的概念，更无视悠长的育种历史，真以为老天爷什么都给现成的呢?
真正的野茶在哪里? 姝滢认为应是“茶在野”，还没有被纳入茶风味家族树之内的品种。
对于扩充风味家族树有益的，野茶的出现自然是好事，但这是育种学的好事，还到不了消费者的层面。正如柠檬，酿酒用的葡萄，咖啡豆，都经过长时间的人工选择，缓慢调适，各种风味的塑造已经足够成熟，茶固有的历史亦然。在野之茶，经过育种学的管理，经过一系列的加工，去除有害物质，调适口味，最后到达消费者的杯中，有一个漫长的过程。这个过程，需要耐心等待。
如果简单抛一个观点出来说，卖野茶是赚智商税，大家可能不服，还拿陆羽的片言只语来说事。但你检视她的论据和论证方法，就知道对“物”的审辨是有事实基础的。言说之间，神农是谁，陆羽是谁，默默无闻的育种学家是哪位，一些貌似不通人情世故的小轶事，由她笑谈挥洒。
不是说这样的论证就没有瑕疵了。我们学习逻辑论证就会明白，攻防双方无论如何总会有反驳与再论证的余地，不会“一边倒”。但这样徐徐铺开的一场讲座，让我看到了一个年轻人认真的样子，我喜欢。姝滢也承认，自己常常自以为幽默，其实别人早已受伤，她还没学会客气地呵呵。我倒是觉得，她不需要为一些人的玻璃心负责，只要是认真地求知与辩论，就是一种值得肯定的努力，因为很多成果，还是要从这个过程中获得的啊。
接下来听立维的曼谷城市美学，应该也是一位90后，城市规划专业出身，对城市的“个性”极感兴趣，因此以“调研”的名义行走于各个城市之间。疫情时期不能聚面，就在网上分享关于曼谷的城市建筑与街区。因为图片有限，语言描述为主，挺考验讲者的口头表达的。讲者的叙述方式，不但传递着自己的见闻（这些始终是有限的），更传达出自己的思想，再加上适当的互动，这就是很棒的分享啦。
曼谷是我大学时代背包旅行的第一个目的地。后来隔了十年又去一次。虽然停留短暂，那座城市的多元与活力、丰富的结构机理却使我印象深刻。现在立维主要分享的是旅游景点之外的人文兴趣点，仿佛帮我们将城市里遗落的珍珠一粒粒捡拾起来。
想起一个深夜，和我的登山伙伴在曼谷街头一个排水沟边上吃宵夜。好像是猪杂汤米线之类的。城市的各种气味好像都煮在这一碗里。我们埋头大吃特吃，让温暖的面汤充满我们年轻的胃，忽略脚下蒸腾起来的的臭水沟味道，或者，那味道也已经掺进了汤里……那些年轻时走过的路，那些清风般的日子! 脚下的路似乎无限延伸着，世界如此广阔。曼谷如此难忘，大概也因为与青春有关吧~
Jim Thompson House Muesume
