2018中国品牌外卖发展质量报告

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“民以食为天”，中国有着历史悠久、内涵丰富的饮食文化，也造就了2017 年 3.96 万亿的巨大的餐饮市场。

尽管中国餐饮市场庞大，但就其产业化水平来说，还处于初级且快速变革的阶段。一方面，大多数餐企仍是个体户运营，品牌连锁化率非常低，淘汰率高；另一方面，部分专业的品牌连锁开始崛起，外卖行业呈现爆发式增长，互联网从 C 端消费者向 B 端供应链渗透，独角兽企业涌现。

根据iiMedia Research 数据 ， 2017 年中国在线餐饮外卖市场 2052亿，同比增长 23.5%。据此计算，餐饮线上化率仅 5.2%。但外卖显然已经改变了民众的生活。随着外卖平台大战回归平静，双寡头市场已成定局，餐饮外卖也从野蛮生长走向精细化运营，品牌连锁对流量的贡献正日益增长。

此报告对北京、上海、深圳、广州、杭州、成都、南京、苏州、武汉、厦门十个主要城市的餐饮外卖数据进行深入分析。

十城外卖门店数 44 万家，一级城市外卖门店明显多于二线城市，上海门店数遥遥领先，达到 8 万家。二线城市中苏州超过 4 万家，表现突出。

十城外卖月单量 2.97 亿， 上海、北京外卖单量领先明显，其中上海单量达6350 万，几乎是排名第三的深圳市的两倍。

十城单店日均单量为 22.5 单， 北京门店的日均单量最高，达到 36.9 单，而上海门店数多，竞争激烈，其日均单量与杭州相当。

品牌店仅占 14.7%， 但贡献了 33.9%的订单。十城品牌外卖门店 6.47 万家，上海、北京、深圳排前三。十城品牌店日均单量 30.3，远超行业平均 22.5，其中北京和上海表现优秀。十城外卖门店品牌化率 14.7%， 北、上、广品牌化率最高，而深圳的品牌化率低很多。十城品牌外卖订单渗透率 33.9%，北、上、 汉品牌店订单最普遍。

牌外卖增长： 订单环比增长 31.9%， 门店数、订单量、日均单量齐飞。

品牌订单集中度： 前 20%商家拿走 61%的订单

品牌外卖口碑：上海评分最高，深圳最低

从门店数和总订单数两个维度，挑选了十大城市中的 top100 品牌门店。

门店数看，绝味鸭脖在这十个城市中问鼎榜首，门店数超 2000 家，远超排名第二的百果园。连锁较多的餐饮品牌集中于卤味、茶饮、小吃快餐等品类。而从订单量来看，西式快餐华莱士超过了麦当劳、肯德基，并在十城订单中列榜首。而新式茶饮中的“一点点”也在订单量上傲视群雄。与 coco 都可相比，虽然门店数量不及后者，但订单量却大大超出后者。

各品类单量排名前 20。七大品牌排名第一的分别是百果园、华莱士、全家便利店、西贝莜面村、一点点、华莱士和必胜客。

各品类门店数排名前 20。七大品牌排名第一的分别是百果园、肯德基、全家便利店、西贝筱面村、 Coco 都可、绝味鸭脖和必胜客。

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