[烘焙日记]苹果攀
2018-09-18 本文已影响0人
方若白
坯料：
黄油75g
糖粉40g
盐0.3g
蛋液15g
低筋粉120g
奶粉6g
馅料：
黄油15g
芝麻3g
苹果1个
葡萄干10g
砂糖20g
玉桂粉0.1g
朗姆酒3g
粟粉7g
水15g
制作方法：
步骤1
攀坯制作：
首先将攀坯料中的黄油、糖粉、盐混合搓匀；然后将蛋液加入其中，再次搓匀让蛋液吸收；最后加入低筋粉、奶粉，先拌成雪花状，再推压成面团，松弛，待用；若炎热的天气，可放入冰箱冷藏10分钟；
步骤2
将松弛好的攀坯面团擀成厚度约0.4cm的圆形薄片，用刮刀或者滚针打孔；然后用擀面杖卷起，放入攀模上；再用擀面杖压取多余的面皮，再用手捏紧攀模四边；用刮刀削去多出的边角料；送进烤箱烘烤，烘烤温度：上温180°C/下温180°C，烘烤时间11分钟左右；待烤至八成熟时，取出冷却待用；
步骤3
制作攀馅料：
苹果去皮，切丁；
黄油上火加热至油化；
加入切好的苹果丁、葡萄干、芝麻，煸炒至微黄，加入糖、玉桂粉等调味料；
用水加粟粉勾芡；
最后加入朗姆酒调匀即可做成苹果馅。
步骤4
将炒好的苹果攀馅料，装入已冷却好的攀坯内，铺平，中间稍凸起；
然后用余下的攀坯料，擀开成圆形面皮，厚度约0.2cm；
用刮刀或滚刀切成宽约0.8cm的长条，待用；
步骤5
将已切好的长条，根据条的长短，搭在装好苹果馅的攀面上，成菱形网状的条纹，表面刷上全蛋液，注意每撘完一层条时要刷一层蛋液，最后送入烤箱烘烤；烘烤温度：上温200°C/下温180°C，烘烤时间15分钟左右，待表面呈金黄色时出炉、脱模、装盘即完成。
晒图：
