什么样的餐饮才具有更长久生命力？别跑偏了

网红餐厅的落幕，以及传统餐饮的停滞，一切向我们预示，你以前理解的那些餐饮理念都是错误的。首先从一开始我就认为这及其错误，所以劝诫了很多人不要模仿他们，不要跟从他们，但是大家似乎乐此不彼，因为新生的事物大家都是一个很猎奇，很新奇的状态。

所以现在看到那些纷纷落幕的“噱头”餐饮，大家才明白过来什么。

其实我非常赞同餐饮创新，因为任何的东西不创新就会被市场淘汰，像一些传统餐饮，但是这很多的创新餐饮也败下阵来，究其原因就是我经常说的一点：创新过头，已经把餐饮的本质给创新的没了，我所赞同的创新是核心的餐品品质不变，周边就餐环境服务创新，而不要本末倒置。很多的创新餐饮就是因为本末倒置，做成了不是个餐馆，而是玩的地方，玩，这一类比真正的吃，生命力更加短暂，因为大家新鲜度更短，很容易接受疲劳。所以餐馆，就是吃饭的地方，一定要把控这一点永不变，然后再从怎么更好的人顾客吃好饭上去创新。注意是吃好饭，而不是玩好，或者喝好。

作为一个人能吃好饭的决定因素，是一个吃饭要方便，所以在便捷性上去创新，一定要吃的舒心，所以在服务上去创新，一定要吃的味道好，所以一定要在产品本质上去创新，一定要吃的划算，所以在收费模式上去创新，一定要吃后还惦记，所以在顾客管理上去创新。这才叫创新。这也是我给程大个小火锅加盟商经常说的，不要跑偏了，你是开餐馆的，不是开会所的，所以约会不是你的主题，玩也不是你的主题，而怎么吃才是你的主题。

真正具有长久生命力的餐饮一定是这样的：保留和保护以及坚持着传统餐饮的产品核心精神，以及大胆根据现在人的消费习惯不断开拓创新的口味及服务模式。这两者缺一不可。

餐饮三大属性中，别忘了最核心的属性：吃。三大属性：刚需吃，社交属性交朋友，体验属性休闲。你可以结合这三点，但一定要以刚需吃为核心，别跑偏了。

而且更加不要太过于超前，比如某位大牌餐饮，实行的四无餐厅，全程智能化，从收银 服务员 到采购，厨师都没有，你可以想想下，习惯了被服务的中国顾客，突然走进了一个空荡荡的啥都没有的只有一排机器转动的餐厅会是什么感想？生化危机现场了，还是到了科学实验室了？他会让很多习惯造成不自在，太超前，要培养顾客习惯这得花多大的力气和功夫以及时间？注定做不大。

所以创新一定要切合实际的创新，一切不谈产品本质，不以吃为核心的创新都是耍流氓。所以我们要更注重作为一个餐厅提供优质产品让顾客吃好的功能。这也是我一直坚持和认为的。要想做长久，就要有所坚持，然后有所创新。而创新不要去挑战顾客的适应力，而是要更好的提高顾客的就餐舒服感。记住“舒服感”而不是“束缚感”。