太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋

太阳蛋

锅内加油到油温90度转小火打入鸡蛋然后撒上几滴水盖上锅盖，利用水蒸气将蛋白凝结，30秒后关火静置5秒后出锅，撒上盐和自己喜欢的调料。

溏心蛋

将水烧开放入洗净的鸡蛋，转小火水温控制在80度，先顺时针搅动，后逆时针搅动，多次重复顺逆时针搅动将蛋黄留在鸡蛋中心位置，5-6分钟之后关火捞出鸡蛋，放置在冷水中持续冲淋，表皮冷却后剥壳切半。

蒸蛋

取2枚鸡蛋打散搅匀，根据蛋液的1.5倍比例加入30度的温水搅匀，蛋液过滤，过滤出气泡，避免成品表面出现气孔，覆上棉布盖上盖子，水烧开后放入蒸锅，大火蒸7-8分钟，关火取出炖盅，加入适量的芝麻油和生抽。