山村代老师伪文艺系列——顶尖美食Top 10——Top 10：火

        爱吃火锅有两个原因，一是大冬天不能光着膀子在外头吃烧烤；二是火锅的吃法具有多样性和创造性。

        我虽然爱吃，但尝试新东西的机会真的很少，基本上都是在做回头客，吃到了一个地方，就不愿意再换。在家里是，在这儿也是。

        小时候在家里吃简易涮锅，四件套：锅、菜、肉、大宇涮料。大宇涮料是个神奇的东西，二十年前风靡整个海堡（pù），但涮锅文化迅猛发展，作为秘制涮料鼻祖的大宇涮料，估计已经淹没在滚滚火锅的汤河里，好久没见。

        现在的锅，主要是分为南派、北派和新派，这里说的火锅是以涮羊肉为主的北派火锅。在我个人的概念里，把火锅分为两种：一种是老北京铜锅涮肉；另一种是全国各地电锅涮肉。单独列出北京的锅，是因为它对于食材、吃法、配菜等等要求很多，太上讲究，不适合我。我是个粗人，就喜欢甩开膀子，抡圆了粗暴的开涮，所以，更喜欢电锅，且电锅实用面积更大，更利于我发挥。

        然后又发展出了各式锅底，像鸳鸯锅，菌汤锅，养生锅…其实真正会吃的人都是清汤锅，吃的就是原味的羊肉片，配上灵魂蘸料。

        世人不及我之处在于调制火锅蘸料。迄今为止，吃了很多次火锅，每次两碗蘸料，但从没吃过相同的口味儿。某捞还有专门儿推荐搭配的，呵，太小看我，接受过艺术教育的人，思维是没办法固定的，会玩儿花的才是会活儿的。虽是乱吃，但也讲究方针。总体思路大概就是：一碗不放满辣椒绝不撒手，一碗能有多清淡，就要多清淡。即使每次具体搭配不固定，也丝毫不影响我继续做一个有原则的人，我的原则就是——看心情。

        印象最深的是某捞的海椒锅。天呐！那是什么辣椒啊！？虽食辣六十余载，仍不能染指。作为吃辣的狂热爱好者，遇见这种辣椒是幸运的，也是不幸的。幸运的是嘴，不幸的是屁股，当真是：少小离家老大回，菊花已成向日葵，告别传统卫生纸，从此湿巾永相随。不过某捞这店，除了这锅，其他的锅还真没吃出点儿别的意思来，毕竟服务是第一位的。

        上一段纯粹是笑话，且运用了夸张的修辞手法，为了突出海椒锅的的辣，不惜以自己的身体为代价，夸张强调辣到什么程度。这锅当真是辣，不过之前服务员就已经说过了：这辣椒，不上火。吃完之后确实没什么反应，所言其实，很棒！比较而言，我还是更喜欢重庆秦妈，不用那么拘束，不像某捞，恨不得把肉涮好了塞我嘴里。

        希望爱吃火锅的朋友多找我，因为我不会吃，你看我毫无章法而言的吃法时，会有一种优越感。而我，就爱成人之美，多联系！

        跟着山村代老师，走遍天下就是吃！