我的菜品—— 营养又美味的清蒸加州鲈鱼
2019-03-02 本文已影响0人
ling心玲珑
民以食为天，高级的如米其林星级、豪华酒店西餐、宴会餐，平民化的下餐馆、大排档、美食节，小到路边摊，家乡味，住家饭。无论是哪种餐饮方式，用餐在我看来，不仅仅是饥肠辘辘的填饱肚子，更是一种心情，一种文化，一种向往，一种对美好生活的热爱。
说到住家饭，我来介绍一道营养丰富做法简单的菜品——清蒸加州鲈。 《本草纲目》记载鲈鱼的功效：补益五脏，益筋骨，调和肠胃，治疗水气（水肿或者水饮、痰饮）。腌制或晒干后更好能补益肝肾，安胎。鲈鱼分有好几种，最常见的是海鲈和加州鲈，相对来说，海鲈的鱼肉弹牙口感柴些，加州鲈的鱼肉嫩滑些，无小刺，更加适合老人和小孩食用。再说相比石斑、桂花、多宝鱼，鲈鱼的价格也更加亲民，可作为居家的日常菜式。认识品尝到这种鱼也是从若干年前认识我先生开始，当时他只是简单的放了些许陈皮丝清蒸了这一味加州鲈，因是第一次尝试，只觉得这鱼肉特嫩滑且无小刺，所以这口感这味道至今记忆犹新啊！ 事不宜迟，即时奉上本人的烹饪步骤，志在分享厨艺，互相学习哈。
首先，食材一定要新鲜，即使简单做法，也能吃得出来它的鲜美（好像是废话，谁不知道食材新鲜味道更好，哈哈）， 第一步，400~500克加州鲈一尾（不用太大条，鲈鱼吃得多了，太大条感觉没那么好吃），去鳞去鳃去少少尾鳍，鱼小可不去鳍，去尾鳍的目的只要是将就锅的尺寸，不要鱼端上盘时尾部挤压变形，这样就不够美观了。然后冲洗干净，用厨房纸摁干，鱼身两边分别划两刀，以便更加入味易熟，在鱼肚中间划一刀，让鱼趴着来蒸，味道会更加均匀。
第二步，将少许盐花均匀地抹在整条鱼身上，备好配料，基础三味：姜、豆豉、小葱，豆豉姜先下锅加少许油爆香，铲起撒在鱼身上，然后调味放上少许酱油少许清油。（也可以另外把煮沸的食用油，待鱼起锅时趁热烧在整条鱼上。这种最后放滚油的方法我感觉更适用冬天，热辣辣的）
第三步，锅内放适量的水，猛火烧开后，把处理调好味的加州鲈隔水大火蒸七分钟，最后洒上葱花，淋上少许芝麻油，搞掂上桌！香喷喷的清蒸加州鲈出锅啦！(小tips:因为不同重量的鱼蒸煮的时间不一样，判断清蒸鱼类是否已熟，打开锅后看到鱼眼凸起，用单只筷子刺下鱼身 鱼肉轻易松开，就可以放心食用了。)
