准备食材

• 准备鲫鱼一条(大),或者两条小的,将肚中黑膜洗净.
• 拎起鲫鱼,用开水淋在鲫鱼两侧的黑皮上,然后用刀轻轻刮去皮上的黑色粘膜.这两步做完可强力去腥.
• 在鱼身上切出几个花刀
• 准备豆腐一块,切成条状.
• 准备姜丝,可放一部分在鲫鱼腹中.

煎鱼

• 锅中加油,烧热后,放入鲫鱼
• 煎至定型后,再晃动锅来防止沾锅.
• 翻过来,煎至两面金黄
• 烹入料酒去腥
• 加入姜丝,稍稍煎一下

煮汤

• 加入开水,没过鱼身(注意,此步为此菜精髓,一定要加入开水,否则影响汤色的奶白程度)
• 煮10分钟后,汤色开始微微泛白,此时加入豆腐,加入白糊椒粉.
• 小火煮20-30分钟,捞去浮沫和油
• 加入两勺盐
• 加入枸杞
• 出锅装盘
• 最后撒入葱花