二十六,过年肉

二十六，去割肉。按旧的习俗，今天是置办年肉的日子。

说起旧的过年习俗，老母亲总有说不完的话题。

现在是去割肉，在她年轻那个年代，二十六是宰杀猪的时节。

一般来讲，家家户户都养着猪，再不怎么的家庭，都会养最少一头猪，就像家里养了几只鸡一样。

因为每天的刷锅水，择掉的菜，放久的红薯、玉米，馊了的剩菜剩饭，扔了太可惜了，拿这些完全全可以喂猪用，又不浪费。

猪就这样喂了一年，正好宰杀过年食用。而且肉味十足，特别的香。是真正的环保绿色食品。

老母亲说到这里，我也记起了小时在农村居住时，看到宰杀猪的情景。

那时专门有从事宰杀牲畜的职业，大多是人工宰杀，职业名称为屠夫。

这些屠夫工作者，一般都骑着自行车，每天走村串巷杀猪宰羊，尤以红白喜事节日更忙。

宰杀猪时，首先在农家院里或村里空旷地，挖一地坑放上一口大锅，用柴火烧水。

又在院里的两棵树间帮一横扞，准备停档后，由几个膀大腰圆的汉子，和屠夫一起，把要宰杀的猪放倒按住防止挣脱。

屠夫手持尖刀，对准猪脖子动脉一刀下去，又准又狠，这时鲜红的血流了出来流在了专门准备的盆里，猪由大声的嗥叫，声音越来越小地呻吟着。

这头猪四肢无力地垂下，嘴巴里只有出气没有吸气，慢慢的没有了气息，人们把整个猪放在一个宽大的厚木板上。

接着屠夫师傅在猪的后蹄切开了个口，用一种专用工具插进去，慢慢地打进气体，并不时用刀背敲打着猪皮，四肢支离八叉，不多时整个猪澎涨起来，像充满了气的庞大塑料动物。

这时地锅的水已烧开了，人们即用大水瓢舀着滚烫的水倒在猪身上。敢情“死猪不怕开水烫”就是这样来的呀！

开水浇透猪身后，人们即用特制的铁片，一下一下地刮着猪毛。随着擦擦的声音，猪毛一层层地掉落，露出了粉白色的皮肤。

等上面的毛刮干净后，几个人又将猪翻了个个儿，浇上开水继续刮着猪毛。由于猪的身体已充了气，全身浑圆饱满，刮起猪毛顺利多了。很快就把猪皮刮了个净光。

整个猪净身后，杀猪师傅将猪头割掉，切去四蹄，从猪胸正中切腹开膛，取出肝、肺、大小肠等猪下水，放在准备好的大盆内，以后作专门处理。

取出下水后，将猪从尾骨处从中切开，分成了两扇，然后根据猪的部位分别切开备用。

做方块肉、条子肉，跺饺子馅、肉丝、肉片等，过年做酒席使用。

（齐帆齐商学院2022年度写作营）

文：君子悠悠

图：网图侵删