清酒系列二：清酒的分类与分级

  清酒的分类

从原料上来分，日本清酒可以分为纯米系和本酿造系，纯米系顾名思义，原料只用到米、水、米麴，而本酿造不同之处在于添加了酿造酒精，但是，只能添加总量不超过酿造用米重量的10%，超过的话只能作为普通酒。

清酒分级

  根据酿制的原料及精米程度的不同，清酒分不同的等级。

纯米系：酿造时不添加酒精，分为四个等级：等级从高到低，依次是纯米大吟酿酒、纯米吟酿酒、纯米纯米酒、纯米酒。

本酿造系：酿造时添加酒精，也分为四个等级，高到低分别是，大吟酿酒、吟酿酒、特别本酿造酒、本酿造酒。

第一级大吟酿，精米度50%以下，口感平滑是顶级清酒。

第二级为吟酿，精米度60%以下，口感芳香清爽。

第三级为特别纯米，精米度　60~70%以下，口感丰厚醇和。

第四级为特别本酿造（本酿造）精米度60~70%以下，口感清爽甜美