吃在广州，厨出凤城，你把潮汕菜放哪了
潮汕美食绝对是中国美食中的一匹最容易被忽略的黑马。八大菜系中，虽然要数川菜与粤菜最热门，说起粤菜，大家更多的是会想起广府菜或客家菜，但是孤单君想说，你们真的活生生地错过了一宝藏呀！
《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾经说过：“潮汕是中国美食的一个特别宝贵的孤岛，如果一个中国人说他是美食家却没去过潮汕，那他不算是真正的美食家。” 去过潮汕的人大概都会承认，这是一个美食圣地。从鱼生到美酒，从火锅到小吃，一切美食都在食者的舌尖上璀璨绽放。
如果要对潮汕美食加以评价的话，孤单君会说，潮汕的美食就像是一个既有颜值又有实力的爱豆。虽然平日作风低调，但是依然挡不住他的光芒。
潮汕的饮食，可谓是花样繁多、精彩丰饶、咸甜兼有，丰俭由人。
清汤牛肉火锅
说到孤单君最爱的潮汕美食，孤单君一定会毫不犹豫直接选它。它虽然相貌平平，但是却隐藏“杀机”！只要吃一口就会被他“杀一个措手不及”，绝不能停口！那就是连美食家蔡澜都赞口不绝的“清汤牛肉火锅”！
每次孤单君带外省的朋友们吃清汤牛肉火锅，他们第一反应就是：“什么嘛！这清水牛肉能好吃吗？”是的，虽然比起麻辣火锅来说，它少了点赤橙黄绿的诱惑，但看似平凡的汤底实际是用牛骨慢慢熬出来。飘着萝卜与芹菜粒的牛骨清汤，简简单单就能带出牛肉的鲜味，味道清而不淡。
当然，牛肉火锅的重头戏还是牛肉上。在潮汕地区，每家店的门口都挂着新鲜屠宰的牛肉，只见师傅熟练地切着牛肉，把牛肉整齐地贴在碟子上，透着光亮，比所谓的安格斯冷藏牛肉要好太多。
不同的牛部位，油花的程度与口感都很不同，这是潮汕人吃牛的经验。胸口膀，即牛前胸脂肪，看似油腻，但吃起来十分爽口，还有淡淡的牛油香；做牛肉做成的手打牛肉丸、牛筋丸，富有弹性，一口咬下去，充满香气的汤汁在口腔中迸发，这是何等的满足！
卤鹅
卤鹅可以说是潮汕美食中的精华。在潮汕地区，如果家里来客人了，一定会“剁盘鹅肉请吕（切盘鹅肉请你）”，这已经成了潮汕人热情好客的口头俗语了。潮汕卤鹅虽然算不上山珍海味，但却“无鹅不成宴”。
说到做潮汕卤鹅，肯定少不了要用有 “世界鹅王” 之称的狮头鹅！狮头鹅出了名个头大，脑袋上顶着硕大的肉瘤，由于很像狮子头，故称“狮头鹅”。狮头鹅的体型要比任何鹅种都大,每只重约7公斤左右，大的鹅可达到10公斤！
做卤鹅的方法十分讲究，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。在卤汁中煮2~3小时后，要立即挂于通风处，这样的鹅肉会更干更紧实，鹅味也更浓郁。再取卤鹅肉点蘸少许蒜泥白醋，送到嘴边，鹅肉的浓香与蒜泥醋在唇齿间碰撞，口感饱满，回味悠长呀~
要是想吃得“地道”，那肯定要吃整只卤鹅最珍贵的部位——鹅头！鹅头肉质软滑，胶质居多，爱吃的人，连脑子都挖出来吃掉，嫩滑而带有独特的甘香，实在令人回味无穷！
卤鹅头是在潮州菜宴席中可称得上是花魁，它身价不菲，一个好的鹅头甚至可以卖到上千元的高价。不少潮汕当地的厨师甚至因为认为狮头鹅的肉质过老，不适合入菜，因此只取头与颈，鹅身则弃之不用，因此，在潮汕地区也一直流传着“老鹅头金不换”的说法。
粿条汤
在潮汕的大街小巷，家常便饭，总少不了一份裸条汤。米白色的粿条放入汤中，烫十几秒后捞起，铺上几片鲜美的牛肉、生菜，浇一大勺牛骨高汤，再撒上少许芹菜粒和蒜蓉酥，便是令潮汕人垂涎欲滴的牛肉粿条汤。
粿条的食用方法多样，粿条汤、炒粿和干粿是潮汕粿条常见的三种做法；可搭配的菜肴种类也丰富，猪肉、牛肉、海鲜等均可，其中又以牛肉搭配最为普遍。不管是煮、炒还是干捞，粿条与牛肉总是一对好拍档。
与其说粿条汤是一道清淡而又美味的潮汕传统菜式，倒不如说它是多少远离家乡的游子们魂牵梦绕的味道。游子们在大城市打拼，虽然吃过了许多好的佳肴，但是却比不过家乡那股最纯粹的味道。有时候太顾着诗和远方，总有一碗粿条汤能把你拉回来，让你好好陪伴身边的人。这大概就是寻常人间烟火的魅力所在吧。
蚝烙
第一次看见蚝烙时，总觉得不太起眼，不就是普通的煎饼吗？但是再吃一口，孤单君觉得事情并非如此简单。
“蚝烙”是潮汕久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”，因为“烙”实为潮菜烹调方法中的“煎”。一盘好吃的蚝烙在选材上必然讲究，要用新鲜的蚝仔（当地人称“水生”）、薯粉、鸡蛋、葱花、缺一不可。
蚝烙新鲜煎制后，在远处就能闻到鲜美的蚝香味，吃起来的口感酥而不硬，脆而不软。可谓是真正的外酥内嫩, 再沾上鱼露，入口的瞬间，蛋液的酥香混着蚝肉鲜甜一同涌出，味道实在令人心动，也彻底地颠覆了孤单君对蚝烙的第一印象。
对于美食，潮汕人早已超越了“爱”、“自豪”和“赞美”，孤单君所认识的潮汕籍朋友，无论从事哪行哪业，都基本都视其家乡食物为宗教。就算再内向再沉默的潮汕人，只要与他们谈论起家乡的食物，也会滔滔不绝，能说上半天，仿佛开启了脑内的另一片天。
虽然说这的确归功于潮汕美食的魅力，但不得不说，潮汕人对食物的感情，庄严又细腻。这一道道的食物早已不单单是满足口腹的佳肴了，而是包含着他们真真切切的情感。
当然，潮汕美食远不止这些，还有无数种令人“念念不忘必有回响”的美食，但是由于时间关系，孤单君今天也只能介绍到这里，还有更多的潮汕美食，欢迎大家留言给孤单君安利安利哟~
