第一次看炒茶

第一次看炒茶，感觉好新鲜。

端下炒菜锅，换上专门炒茶的大铁锅，这全铁大铁锅不贵，才26元，卖锅的老板会做生意，买他家的锅，附赠两个装茶叶的小袋子。

第一次看炒茶

柴火烧得旺旺的。

第一次看炒茶 第一次看炒茶

这第一步是杀青，需要大火，手在锅里抖动，这是有技巧的，手感很重要。

这杀青很快，三五分钟。

第一次看炒茶

稍微摊凉。

揉茶。

第一次看炒茶 第一次看炒茶

小火烘干。

手在锅里不停翻炒，几乎家家都准备了一把自制的三个叉的一尺长小棍，茶太烫了，或者是手太累了，就临时用小棍翻搅，大多时候用手，因为手可以随时感觉火候，火大火小都能快速反应。

一不小心茶就炒糊了。炒糊的茶汤色浑浊，不清亮。

不过也有人喜欢炒糊一点，觉得这样的茶更有“口劲”。

第一次看炒茶

这是一个漫长的过程，差不多两个小时。

人工炒茶比较香，机械炒茶味道要差多了。所以茶园里的人都是自己手工炒茶。

炒制出来的新茶，乡亲们还喜欢互相品茶，评论个一二三来，谁家茶打得好，打得香，谁家茶打得水平还欠缺一点，公道在人心，也是一大乐趣。