攻略 |九宫格火锅吃法及蘸料

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九宫格火锅来源

说法1

以前的朝天门码头是牲口屠宰集中地，小贩将水牛毛肚洗净放辣锅里涮煮，引得周围的船夫也垂涎三尺，慢慢地一个锅就被分成了9个小格，方便大家一块吃。一张八仙桌，四面坐着互相不认识的人，一人一格，谁也不打扰谁。

说法2

人们之所以将火锅分为九格，早的缘故是为了好算账。当时在两江会流的朝天门码头，小贩们把一个锅分成了九格以便不同的食客食用，顾客想吃哪格就哪格，吃完后按照格子数算钱，便宜实惠。

九宫格火锅吃法

中心格📍

火力旺，油温高，适合烫一些即烫即吃的食物，8-15秒，例如毛肚、鹅肠、肥牛、腰片，保证鲜嫩口感。

解疑：至于人们说的“七上八下”其实说的是时间，火候不一样，分量不一样，时间自然也不一样，爽滑、Q弹口感就是最好的

十字格📍

中度火候，油温中等，适合放需要煮的食材，2-10分钟，例如虾滑、郡花、肉丸，久煮入味。

四角格📍

火力小，牛油厚，适合慢煮，20分钟以上，例如脑花、肥肠、鱿鱼、凤爪，保留食物的原味 ​。

下锅前

先煮豆芽菜和葱进行提味，再下食材，这样吃起来更鲜。

火锅蘸料

油碟

香油、蒜泥、盐，香菜、小葱、小米椒等，根据个人喜好添加。

香油可以封住肉和菜上的辣味和温度，入口的时候不至于太烫也不至于太辣。

干碟

辣椒面、花椒面、味精，也有的加熟黄豆粉、碎花生、碎榨菜等等，还有喜欢加老干妈。

麻酱

芝麻酱、花生碎、白芝麻

我个人比较喜欢油碟和麻酱的吃法，每次去海底捞都会调这两种。吃丸子、鸡尖、莲藕啥的喜欢用油碟，吃些即烫即吃的喜欢用麻酱。