海绵蛋糕（classic grenoise）

约6寸量

材料：

             蛋糕粉（低粉）180g

              全蛋 330g 约5-7个

              细白砂糖 180 g

               无盐黄油 30g

（以下可不加）

                香草精 1tsp

                 盐 1/4 tsp

做法：

1.蛋糕粉、盐过筛；

2.全蛋和细白砂糖混合，用水浴法加热搅打，就是小火烧一锅水，把装混合物的盆放到水里边加热边搅拌，直到混合物温度达到37.7℃，这个过程中要一直不停搅拌，还要用温度计监控温度，到37.7℃就停止。

3.用电动打蛋器高速打发混合液到原体积的3倍大小。不要过度打发。

4.面粉分三次倒入混合液，边倒边搅拌，确保没有结块。

5.加入融化的黄油，黄油不要太热，可预先放凉。再加入香草精，搅拌均匀。

6．6寸模底铺油纸，倒入面糊，抬起模具震荡几下排气，放入烤箱。

7.烤箱177℃提前预热，30分钟，15分钟时观察一下，确定是否需要30分，轻微上色取出，趁热脱模。

                                      by 杨糖水 2016年5月17日