叶妈妈开小灶：山西剪刀面、陕西油泼辣子的二合一吃法，那才叫真正的

吃美食，烹美味

各位吃货朋友大家好，欢迎收看第218期的叶妈妈开小灶系列

威风八面的魔王象在云南问候您

剪刀面，乃山西小吃

油泼面，属陕西特色

两者皆为传统面食，久负盛名！

除了各有千秋

其实它俩合二为一

美食配美味的好上加好

那才是传统面食中的“秦晋之好”！

本期美食封面：↓

超详细烹饪视频：↓

山西剪刀面、陕西油泼辣子的二合一吃法，那才叫真正的秦晋之好！_腾讯视频

传统面食中的“秦晋之好”

【魔王象原创视频】叶妈妈开小灶第218期：山西剪面配陕西油泼（油泼剪刀面做法视频详解），秦晋之好！！觉得不错的朋友不用转发、收藏、底部留言，只需点ZAN❤并关注官方公号魔王象，一本正经的云南美食制作号！谢谢（烹饪视频给是不过瘾？莫慌！用1牛顿的力往下翻翻看，后面还隐藏着【图+文烹饪方法】）

本期食材：↓

中筋面粉、上海青、豆芽、辣椒面、

陈醋、香菜、食用油、老抽、葱花、蒜末、十三香、

生抽、白糖、蚝油、白芝麻

贴心烹饪方法（图片+文字）：↓

--步骤1--

1.中筋面粉装入和面盆，然后边加清水边和面，揉面过程中千万不要一次性加太多清水。揉成无干粉且稍微偏硬的（长条状）光滑面团就行

--步骤2--

2.接着把长条状面团用剪刀剪出“剪刀面”。剪刀面的长短取决于剪刀大小。如果怕剪刀面粘一起，那么可以在案板上撒上适量面粉

--步骤3--

3.紧接着把剪刀面下入沸水锅中，下入沸水锅前请把剪刀面抖散。下面完成，大火沸煮

--步骤4--

4.剪刀面煮熟且嚼劲十足，滤水捞出装入清水盆（碗）中放凉

--步骤5--

5.利用之前的煮面水，把上海青（油菜）下入其中煮开

--步骤6--

6.当上海青鲜绿且快煮熟，放入豆芽沸煮。两者焯水后倒出滤水待用

--步骤7--

7.下面把清水中的剪刀面滤水捞出装碗

--步骤8--

8.面条装碗后，把煮熟的上海青沿碗边环绕住剪刀面

--步骤9--

9.接着在面条碗正中依次放上豆芽、蒜蓉、葱花、香菜、白糖、十三香、白芝麻，再倒入老抽、蚝油、生抽、陈醋，最后把辣椒面放顶上

--步骤10--

10.起锅，倒入食用油，食用油香气四溢（非滚油），铲出泼入剪刀面的碗中。最后将调料、剪刀面拌匀就能品尝这传统美味了

本期“魔怔”提醒：↓

1.做出剪刀面之前揉成的面团应是光滑且稍硬一些，这样剪刀面的口感才劲道爽滑，不会软塌塌的。

2.边少量加水变和面，不要一次性放太多清水进而影响面团质地！

3.用剪刀剪面的时候别剪成太大块，容易煮不熟有硬芯。

4.案板上撒适量干面粉，能防止剪好的剪刀面粘一起。

5.煮剪刀面时，一定要抖散剪刀面，并且下锅后快速划散，不要让其粘在一起煮熟！！

6.水沸后下入剪刀面煮熟，之后一定要把剪刀面再过一道清水使其劲道更足，口感更佳。

7.上海青没有豆芽易熟，因此可先焯水，等快熟再放入豆芽一起沸煮。

本期真“象”压轴：↓

一拳超人会喜欢吃油泼剪刀面吗？

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