叫板“蚂蚁上树”的，就是这么一碗，料头超级多的泉州炒冬粉

“蚂蚁上树”，一道太过家常的汉族菜肴，能被全中国老百姓喜欢的，除了它本身的美味以外，那就是简单容易做。材料简单，烹饪简单。主食材粉丝，次食材肉末，调味料葱姜蒜豆瓣酱，没了，谁都可以做，任何时间想吃就做。

而如此简单的食材，在泉州人看来，实在不过瘾。泉州人也是吃着粉丝长大的孩子，对于粉丝的理解绝不是“蚂蚁上树”那么简单。

先来说说称呼，粉丝不叫粉丝，泉州人叫“冬粉”，看过台湾片和南韩片的，都知道，他们也把粉丝叫做冬粉，也都喜欢炒冬粉，但南韩的做法也简单，唯有台湾和泉州的比较相近，毕竟台湾人很多都是泉州的移民。

炒冬粉在泉州，一般是过节时候的主食。节假日到了，全家上下聚集在一起，一桌子的山珍海味还不够，一定要有一大盆主食，那经常都会是炒冬粉。

所以这时候的炒冬粉，那配料就很热闹了，什么三层肉、鱿鱼、虾仁、海蛎、鸡蛋、苏糕、香菇、干贝、包菜、胡萝卜、洋葱、韭菜、青蒜、红烧猪肉罐头等等，海里的、山上的、新鲜的、干货，以及罐头，料头超级多，多得要准备一定的时间。

而家中宴席，主妇们都会精心准备，于是形成了各家有各家的风格，各位主妇都有拿手绝活，我今天就来展示一下我的烹饪方式，和大伙交流交流。

【泉州炒冬粉】

一、准备食材：

冬粉、新鲜墨鱼、香菇、虾米、瘦肉、胡萝卜、包菜、洋葱、韭菜、葱头、红烧猪肉罐头、食用油、麻油、盐、味极鲜等。

草草的叨叨：

1、配料因人而异，喜欢什么就加什么，但有一样是泉州炒冬粉的灵魂，那就是红烧猪肉罐头，你只要到小店去买粉丝，说要炒冬粉，小店的泉州阿姨都会问你：要不要再来一罐红烧猪肉罐头？

红烧猪肉罐头最好是用古龙牌的，闽南味道十足。

2、包菜、胡萝卜都是泉州炒面炒冬粉的绝佳搭配，反正在我家是缺不了的。

3、韭菜，三月阳春那就应该来韭菜，如果是别的季节，你也可以换成青蒜。

4、今天的配料里没有苏糕也是很遗憾，建议想做这道菜的小伙伴们，一定要买苏糕或是拳头母，切成细丝，掺在一起，味道很赞的。

5、肉一般都用三层肉，可我想已经用红烧猪肉罐头了，不想那么油腻，就用了纯瘦肉；而海鲜嘛，今天刚好买的是墨鱼，你也可以用鱿鱼、虾、蟹肉蟹黄什么的。

6、而这些材料是煮两三人的份量，家里人饭量不大，所以粉丝只用了两卷，而包菜也只用了四分之一，胡萝卜半根，大伙根据自己家人的习惯增减吧。

二、烹饪步骤：

1、粉丝用开水浸泡20分钟，同时将香菇和虾米一起浸泡。

2、等待浸泡的这段时间，我们来处理配菜：

墨鱼清洗干净，南方的鱼贩都喜欢替顾客杀鱼，所以买回来已经杀净去皮了，只要清洗一下切细条即可；猪肉也切细条；

所有的蔬菜都清洗干净，韭菜切寸段、胡萝卜擦丝、洋葱切细条、包菜切丝，再准备一些葱头。

3、浸泡后的粉丝用剪刀剪短，不然太长了，吃起来麻烦；

香菇和虾米浸泡的水滤掉杂质待用，将香菇切丝。

4、墨鱼加入少许盐和料酒焯水，墨鱼焯水不能超过15秒，不然肉就老了，捞起待用；

墨鱼也可爆炒15秒会更入味哦，可我一时懒癌患了，省了这一步。

5、一切准备妥当后，烈油锅：

爆香葱头，留底油，将葱头捞起待用；

放入香菇、虾米和肉丝一起爆炒；

再放入洋葱和胡萝卜丝；

依次放入包菜丝和红烧猪肉罐头，翻炒均匀。

5、开始调味：

少许盐、将香菇虾米浸泡的水倒入，焖一小会儿；

话说红烧猪肉罐头就有咸味，盐不能太多；

将配料捞出待用，锅中留汤汁。

6、这时候才将粉丝放进锅中，少许味极鲜，如此才有酱香味，咕噜咕噜焖到快收汁时；

将烹饪后的配料、墨鱼放进粉丝里，将韭菜也一起放进去，翻炒至韭菜断青，这动作要快；

最后放入最开始爆香的葱头和少许麻油增香；

全程不需要什么味精之类的调味素；

快炒拌匀起锅。

一盆超多料头的泉州炒冬粉就做好了。

色香味俱全，山珍海味俱全，热热闹闹与亲朋好友聚餐吧。

“蚂蚁上树”只能算是小家版本的，而豪华版的炒粉丝就该是这道“泉州炒冬粉”。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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