几、案之间，天地之外——宴饮佳境的铺陈造设

注：转载自国学教育网，有改动

宴饮环境也是文化，它展示了一个民族是不是真的热爱生活懂得情调。宴饮环境分为本体环境和外部环境，本体环境是由桌、椅、几、案等构成的饮食承托环境。外部环境则是房屋、温度、天气、季节等要素构成。

先说本体环境。

与席居正坐的起居方式相协调，华夏传统宴饮长期使用几、案等宴饮家具。每人面前一张食案，席地正坐，这就是华夏传统宴饮最具标志性的形态。庄重、古雅，充满了文明古国的独特文化气象。

当代中国人宴饮，多是在酒楼或家庭的宴会厅，门窗紧闭只以空调这种工业机械与外部污染重重的城市空气做交换，大屏幕电视，卡拉OK，人声鼎沸，压抑、窒息、嘈杂。

而华夏先民则要有情调得多。于山水之间设饮欢宴，尽得清风明月之韵，天人和谐之气。也难怪古代诗人把酒临风便得佳句，如果让李白整天闷在KTV包厢里喝洋酒，想必他一句诗也憋不出来。除了纯自然的环境，还有半自然的环境，临江楼阁、临水轩榭、清风凉亭......在伟大的华夏传统建筑中，先民临风把盏，远方山雨欲来。

华夏传统文化深得天人和谐之道，讲究天地人三者气韵的贯通，以宴饮文化观之亦是如此。我们不难发现一个微妙的现象，在华夏传统宴饮场合，不管在哪里，很少有掩门闭窗的。其中奥妙，难以尽言。

即使在纯室内的宴饮环境，华夏先民也绝不会隔断与自然的联系，饮食佳境的造设，也是着眼于天人的沟通与和谐。《开元天宝遗事》说，唐代杨国忠子弟“每至伏中取大冰，使匠琢为山，周围于宴席间。座客虽酒酣，而各有寒色，亦有挟纩者。”

宴席周围放上冰雕，造成一种十分凉爽的环境，那些身体稍弱的人甚至要穿上棉衣赴宴，可见降温效果也是很明显的。《杜阳杂编》提到同昌公主宴客，方法奇绝。说公主有一日在广化里设宴，摆满了美味佳肴，可天气太热，于是公主让人取来澄水帛，以水蘸之，挂于南轩，冷得满座人都想多穿点衣服。这澄水帛长达八九尺，像布帛一样轻细，薄得透亮，因里面有龙涎，所以能消暑毒。

在宋代，酒楼食肆也采用了调节温度的措施，改善了饮食环境。据《东京梦华录》和《梦粱录》等书记载，不论是汴京还是临安，酒楼食店大门有彩画，门内设彩幕，店中插四时花卉，挂字画，夏天增设降温的冰盆，冬天添置取暖的火箱，使人有宾至如归的良好感觉。

传承经典，步道天下。虽千夫指，吾往矣。

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