北京胡同探宝 — 美食篇

因为疫情，许久不能出门游玩的心，终于在春暖花开之时，按耐不住地迸发了。

杨先森带着杨小宝回盆地了，我并不想随其换个地方躺吃睡。江南的春雨，需要北方的干燥来综合。去年刷了两遍的《新世界》，青砖的胡同，城墙根下的豆汁儿是什么味道？是的，北京，咱们说走就走。

本次行程以胡同为主，吃饭要去本地人也会去的地方。大多地点分散，为美食花时间，也是一种态度。

前期准备：

敲黑板：一定要穿舒服的鞋，因为北京太太太大啦……

手机软件

入京必备的3个软件，一个是ZFB上注册北京健康宝，用途你懂的；另一个就是超方便的“亿通行”app，地铁公交刷一刷，快速进站不等候；最后一个当然是百度地图啦，我走遍大小胡同找吃的，小度功不可没。

卤煮火烧 — 小肠陈

据说这是京城最早的卤煮，有百年历史的老字号，现在已经是第四代了。不但味道好，还保留着徒手锅中取肠的传统手艺。

地点：大栅栏附近的廊坊二条

我要了一碗一个火烧的卤煮，香气扑鼻，小肠很嫩，火烧也很入味。酱汤稍咸，总体很赞。

徒手锅中取肠

炸灌肠 — 丰年灌肠

一家老字号，据说有50多年了。我去的这家是分店，门脸儿很小，不注意容易错过。老师傅的手艺，从切到炸，现场操作那叫一个利索。出锅之后，淋上蒜汁儿，外焦里内，口感丰富。配上自家煮的酸梅汤，那叫一个爽。

我还尝试了杏仁豆腐，口感一般，后面会介绍更好吃的一家

地点：鼓楼东大街240号

炒肝儿+豆汁儿 — 天兴居

地点：定安门外大街

有人说，在北京炒肝儿做的好的店是凤毛麟角，天兴居就是凤毛麟角其中之一。开了好多家分店，前门鲜鱼口也有。我是在安定门外那家吃的。

到的时候人家已经块打烊了，最后一份炒肝儿被我拿下。柜台上堆了好多包装像豆浆一样的东西，一问才知道是豆汁儿，果断拿下。

炒肝儿是有点与众不同，用酱勾芡的特别浓，难怪人家说吃炒肝儿不能用勺子，会泄，要溜边儿喝。他们家的料是非常足的，肝和肠都很多。对于我来说，吃的惯，但口味太咸。

还好有豆汁儿，解渴用。是否喝的惯就看各人了。网络传言，豆汁是最难喝的饮料，没有之一，我到觉得并没有传说中那么可怕。回甘有绿豆味儿。

红糖火烧+豆腐脑 — 老回回小吃

地址：百万庄北街

单纯地想找一家当地人的早餐店。深入居民区，边吃边听大爷大妈聊天儿，别有一番风味。

红糖火烧卖相如黑暗料理，口感偏粗糙，也许是我不习惯。豆腐脑是咸的，而且也是用酱勾芡的汤。和江南的咸豆腐脑是两种完全不一样的存在。另外一个素包皮太厚了，不推荐。

甄糕 — 紫光园

这是一家路过的店，因为也在居民区，看大爷大妈们进进出出买来带走，感觉不错的样子。甄糕的馅料相当丰富，口感有点像八宝饭，但不是豆沙馅儿。

爆肚 — 金生隆

这是一家光绪十九年至今，坚持研究爆肚一百二十多年的老店。一定要来尝尝的。本来他们家是最早的爆肚冯，后来被别人抢先注册商标了，老爷子一气之下，把招牌当中的“冯”字划掉了。所以这家和大栅栏的爆肚冯不是一家。

地址：西城区安德路

我点的是羊肚仁+麻豆腐。羊肚仁是羊肚中最好的那部分，要趁热吃，一点儿也不腥气，很有嚼劲。蘸酱是他们家一绝，对我来说还是偏咸，这会来瓶北冰洋吧。

门钉肉饼 — 宝瑞门钉肉饼

这家的门钉肉饼着实可以。皮很薄，煎的脆脆的，牛肉馅非常实在，牛油很香，汁水也多。一个肉饼和我拳头差不多大小。价钱比其他家都便宜。就是店面环境不咋地。当然，美食往往都出在这样的苍蝇店。

地址：朝阳门北小街

御厨宫廷点心 — 富华斋饽饽铺

估计是国内最正宗的中式宫廷下午茶了。它的创始人王希富先生，自幼与父兄学习传统宫廷御膳，传人们一直遵循宫廷御膳工艺，坚持用传统的手工方法。酥皮，如白鹅毛层层叠叠。店内的布置和清宫剧一模一样，如果不是那么多客人，真的想再多一些仪式感。

入口绝对是赞的，和早上的火烧相比，体会到了宫里的讲究。

地址：护国寺街

红糖花卷儿，贝勒爷红豆卷，粘豆包 — 宫门口馒头

离住的地方很近，早起遛弯儿看到大爷大妈排队（大爷大妈是实惠美食的风向标），忍不住也去买了点儿。

料好足，且瓷实。我掰了一点儿贝勒红豆卷儿，就吃不下了。卖相一般，但太实在了！满满的坚果+碳水。感觉半个月的早饭都有了。

地址：留学路

北京炸酱面 — 大海碗

随处可见的老北京炸酱面，感觉一多半是针对游客的。找了这家大海碗，相对还可以（店里有好些本地大爷大妈，你们懂的）

地址：天桥

除了6种面码的炸酱面，还点了个拌心里美皮。坐对面的大爷问我，这拌心里美是不是送的？我瞬间意识到这是多接地气的一道菜呀，我喜欢。

量非常大，一顿顶两顿。面劲道，但酱不如妈妈牌的香。

北京美食博大精深，是无法在短短两天里寻到所有的，希望对喜欢胡同探宝的宝宝们有帮助。