腌笃鲜丨临安笋，上海肉，鲜掉眉毛了无愁

腌笃鲜丨临安笋，上海肉，鲜掉眉毛了无愁

论语讲一句话叫“不时不食”，听上去充满文人的偏执和奢侈。不如换言之，“顺时而食”，优雅又不失格。

那么四月份该吃点啥？废话，当然吃笋！

腌笃鲜丨临安笋，上海肉，鲜掉眉毛了无愁

春笋正在下市的时节，远在鲁地也按耐不住一颗吃笋的心。奈何本地所购之笋粗鄙干瘪，味同嚼蜡，可惜了我二两精肉丝，十分扫兴。

擦干嘴马上打开某宝，订上五斤临安春笋，再三嘱托要发货当天现撅的新鲜货；两日后抵达开箱——嚯！泥巴还腥香粘手！

马云万岁！

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这笋剥得我心肺都透亮：

新笋嫩出水来，剥壳时脆响连连入耳，如同春节爆竹；笋芯鹅黄亮白，满目清爽，稍一用力便迸出炸裂声；剖开两片，笋汁里沁着甜味——是山风竹雨没错了。

腌笃鲜丨临安笋，上海肉，鲜掉眉毛了无愁
腌笃鲜丨临安笋，上海肉，鲜掉眉毛了无愁

看到鲜笋，就想腌笃鲜。想得不可开交，想得讲话都带上海味。

四根春笋切段，十块小排，半斤咸肉，都焯水。

五根葱打结扣，一块姜切片片，料酒四勺。

开水下肉大火煮沸，下笋段二沸转小火。灶头上炖四十分钟，然后挑一只好看的白瓷钵，把这道腌笃鲜请上桌。一碗米饭怕是不够的。

腌笃鲜丨临安笋，上海肉，鲜掉眉毛了无愁

上海话讲这道汤“鲜掉眉毛”，蛮有意思。苏锡帮那里形容鲜香都独具腔调，保证外地仿不来。月初喝头芽碧螺春，太湖人说这时候的茶“吓煞人香”，我给牢牢记住了。

有时候总说生活无趣，其实一道菜就很有意思了，想想多么奇妙：浙江临安的春笋子、上海的咸五花、本地市场的肋排，三日之内奔赴千里抵达我的砂锅，四十分钟的火力修炼成一道春天的菜；一口汤下去，鲜得我风月无边，不知南北时空为何物。这么想想，我真是比好美食的古人幸福一万倍。

礼赞腌笃鲜，春天无愁。

4.12

米海