三水撩营养//您所追求的天然，就一定是健康的吗？

随着科技的发展，我们获取信息越来越方便， 在网上关于食品安全事件也频频爆出，不断刺激着我们敏感的神经。

也许是对食品安全事件的恐慌，以至于更多的人愿意去相信一些原生的、本土的东西，我周围也越来越多的人愿意去购买土榨油。

那所有原生态的东西都是健康的吗？那今天我们就从土榨油的加工过程，“天然油”背后的秘密，还有植物油的选择来一起聊一聊吧。

首先，我们来看一看土榨油的加工过程。

菜籽油的加工过程

上图是我在一家售卖“天然”菜籽油的店铺拍摄的。第一步，会将菜籽进行一个简单的烘炒，烘炒之后就开始榨油了。

榨出来的油脂会经过两重过滤，第一步是一个高速旋转的仪器，会把一些比较大分子的杂质分离出来；第二步是用一张很大的滤纸再经过一遍过滤，过滤好的油脂就会被罐进最后那个可以勾起我们小时候许多回忆的油箱里面了，就开始了售卖。

我们可以看到，从头到尾土榨油的确如商家所标榜的那样没有添加任何的化学添加剂，可是仅仅凭这一点就能证明它是健康的吗？

那一起来看看我做的这个实验，在等量的油脂20g，相同的温度160度的条件下对这两种油脂进行加热。

烟点实验

精炼油在2分36秒的时候开始冒烟，而土榨油油在56秒的时候就开始冒烟了，那这个烟点的区别是什么带来的？

那这就要从“天然油”背后的秘密说起了。

土榨油里面会含有一些对我们身体有益的成分，比如说水分、磷脂、蛋白质等等，但这些物质存在在油脂当中则会加速油脂的氧化酸败，而且会让油脂的颜色看起来非常的深且浑浊，更重要的是会让油脂在加热的过程当中更快的产生油烟。

记得在我小的时候后，我妈妈告诉我，炒菜一定要等到冒烟后再倒菜。而油烟当中含有可能的致癌物：丙烯醛。

我们都知道，环境、吸烟、遗传等等这些因素都会导致肺癌的发生，但在我国，炒菜的油烟也是一个非常重要的危险因素。

更重要的是，油脂本身还会含有一些毒素以及影响我们身体健康的成分。

土榨油的危害

比如说，土榨的菜子油含硫化物较高，硫化物会刺激我们的黏膜，使甲状腺肿大，降低生长速度等等。而土榨的花生油和玉米油当中可能会含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种强的致癌物。

所以，土榨油当中的这些不利于我们身体的成分也会直接影响菜籽油的口感、卫生品质和营养价值。因此，选择生产过程严格把关的食用油就十分重要。

那说到这里，我相信大家一定知道该怎么选择了，是的，我们应该选择精炼油。其实，精炼油就是对土榨油的进一步加工。

精炼油的加工过程

精炼油就是对土榨油进行了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等这几个步骤。

我们可以看到，经过这几脱之后，油脂的清晰度和颜色有了一个明显的变化。最重要的是，它的烟点有了一个很大的提高，从150度上升到了210度。

精炼油去除了影响油脂保存和人体健康的成分，通过国家质监部门的检验，把有害物质控制在安全范围内，所以更让人放心。

但要注意的是，精炼油虽然烟点高，但是长时间的高温加热还是会产生油烟，所以我们在炒菜的时候一定是热锅凉油。

最后，由于每一种油脂肪酸的比例不一样，建议大家可以按照下图来搭配油脂吃。

这样搭配更健康

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