松露，餐桌上的钻石诱惑
一
前女友是个资深吃货，曾在英国伦敦读研两年，几乎吃遍了欧洲所有美食。
对于我现在对美食的热爱，她“功不可没”。在长期耳濡目染下，我很自然地知道什么是珍馐美味，当然，也很自然感受到“赚钱太慢”的痛苦。
郑先生我第一次吃松露，也正是她的推荐。
第一口松露入口后，有一股浓郁的气味，像是麝香、蒜头、湿树叶的味道，又比较难闻，嚼起来，好似切片蘑菇，有种纸片感。
那时，脑中无数问号闪过，这是就是传说中的松露？是跟鱼子酱、鹅肝，并称为欧洲三大顶级食材的松露？
后来，吃的次数多了，才慢慢吃出它的美味来，确实好吃，名不虚传。
就像榴莲一样，没吃过的人总觉得味道好臭好难闻，我妈以前经常会说，“你是不是又把运动鞋带进房间了，怎么这么臭”。
但尝过几次后，一段时间不吃，脑中总会惦记的慌。
松露也一样，这就是美食带来的诱惑！
二
松露，英文名 Truffle，是菌菇的一种，也就是蘑菇。
它有一种让人难忘的气味，除了上面说的麝香、蒜头、湿树叶外，还有煤气味、床单长久不洗的味儿，甚至还有人形容为，精液气味。
而且，味道的“穿透力”又非常强，放在冰箱里，就算裹上几层保鲜膜，冰箱里的其他蔬菜水果，也都会“沾染”上松露的怪味。
我们通常认为的松露，是出产于欧洲的，比如意大利有名的白松露，法国出名的黑松露。近些年，我们国内也有松露炒起来，比如云南松露。
松露的种类，分为黑松露和白松露。
黑松露，外表黑色、崎岖不平，如鳞片状，白松露，金黄色表面比较平滑细致。
切开后，都有迷宫状的纹路，又好似大理石花纹，如同西班牙伊比利亚生火腿。
全世界有名的松露，我们只要知道两种即可，法国佩里戈尔黑松露、意大利阿尔巴白松露。当然，身为中国人，我们也要知道云南松露。
法国佩里戈尔黑松露，如上图，位于法国东南部，以薰衣草出名的普罗旺斯省占了三分之二的产量。出产时间在每年的11月到来年的3月，在白天采收。
意大利阿尔巴白松露，如上图，在意大利皮埃蒙特的阿尔巴产区，这也是红酒产地，著名的巴罗洛红酒来自这个地方。每年的夏末到初冬，是采收季节，而且，采收还要在晚上进行。
云南松露，是印度块菌，如上图，产季在冬季。相比欧洲的这两种松露，云南松露借“松露”名字，攀龙附凤意味比较浓。以前是叫猪拱菌，当地人都不吃的，切片晒干后用来当做香料和药材。
三
松露生长在地下，是一年生的菌菇，必须寄生在橡树、栎树等树木的根须上，才能获取所需要的养分。
而且，对生长环境异常挑剔，降水不能太多，土壤要是碱性、贫瘠、松软，也不能太深厚，环境稍微有些变化，就没法生长，活脱脱一“千金小姐”。
松露还有个“怪脾气”，只要树根上长出松露，周围一带植物开始枯萎撕掉，就跟炸弹连番轰炸过似的，焦土一片。“松露来过，寸草不生”，这种烧焦现象，在科学上至今还是个谜团。
松露的采收，是个看似好玩的事儿。
以前，法国、意大利猎人去采收松露，会牵一头母猪，因为松露长在地下，地雷似的，谁也不知道。
但母猪能发现，松露中含有雄甾烯酮，这种物质常见于公猪口水，能诱使母猪发情，母猪一闻到松露的特殊气味，就会拼命往土中拱。
但后来，猎人们看母猪容易吃掉松露，就用一岁的小母猪，到现在，都是用猎犬来寻找松露。
在意大利，松露猎人还是个特殊的职业。传说他们都有一个祖传的藏宝图，知道哪些有最佳的松露。
四
之所以说，松露是餐桌上的钻石，是因为它价格太贵。
普通的法国佩里戈尔黑松露，1千克的价格，在人民币34万之间，一般的意大利阿尔巴白松露，1千克在7万9万之间。
意大利白松露要比法国黑松露贵一倍以上的价钱，也在于意大利阿尔巴白松露是完全野生的，没法人工种植，产量仅在2吨左右，而法国佩里戈尔黑松露可以有人工种植，产量在10吨以上。
澳门赌王何鸿燊在2007年拍卖会上，以33万美元（约215万人民币）的价格拍下，一颗重达1.5千克的意大利阿尔巴白松露。
云南松露就便宜好多，1千克价格在500-1000元人民币之间。
松露在欧洲这么贵的原因，不单单是因为美味，产量少，还在于营养价值高。
松露还有丰富的蛋白质，18种人体氨基酸，包含8种人体不能合成的氨基酸，锌、铁、锰等多种维生素。对预防老年痴呆、动脉粥硬化等，提高免疫力、抗衰老、改善睡眠有很大帮助。
不过，松露价格这么贵，靠吃松露来养生的，也只有土豪了。
传说中，食用松露还有催情作用，松露那股特殊气味跟性感香水一样，能挑逗情欲，这个就不知道真假了。
五
松露是可以生吃的。
一般意大利阿尔巴白松露是生吃的，加热会失去香味，生吃起来有种爽脆感，一丝甜味。而法国佩里戈尔黑松露是要经过烹饪的，香气更浓郁，经得住烧煮。
很多人觉得松露可以单独吃，但恰恰不是。它是被当做调味料，来补充其他食材的，作用就像中餐里的火腿，被用来提味。
松露更多是，削成薄片或碎片（上图是刨刀），撒在在食物上，用于提味。
因为松露香气独特，气味浓重，无论放入什么菜式中，都能立刻让这道菜“蓬荜生辉”，小到一道黑松露煎蛋、松露面包，大到黑松露汁配牛排、黑松露红烧肉。
有次吃的是意大利面，放了少许松露，味道马上跟平时吃的意面截然不同。
反正，无论带汤不带汤的食物，都可以用松露来调味，味道还出奇的好。
现在还有种松露油，不过大多数是人工调配成的，多吃不好。
说到这里，有姑娘还会问，那松露巧克力是不是也放了松露啊？
其实，松露跟松露巧克力，没有一毛钱关系，完全不搭界。
因为松露的英文中，Truffle，也有一个巧克力的意思，包裹着可可粉的巧克力。再加上，松露巧克力的外表，长得类似松露，毛毛糙糙的，用松露这个词也比较贴切。
怎么样，下次去餐厅时，也尝下松露的味道吧！
