上官皖：全国究竟有几个“大救驾”？“大救驾”的来龙去脉是怎样的？
全国究竟有几个“大救驾”？
“大救驾”的来龙去脉是什么？
上官皖：全国究竟有几个“大救驾”？“大救驾”的来龙去脉是什么？
世界上的事情，真的是无奇不有！
一提到“大救驾”，北方人只知道安徽淮南寿县的“大救驾”，南方人只了解云南腾冲的“大救驾”，当然还有中草药大救驾，它们却各不相关，这个的确是有意思啊！
这些年来，很多人都不知道，在中国，“大救驾”食品却有两个不同的品种，分别为云南腾冲的炒饵块“大救驾”和安徽寿县的糕点“大救驾”。
“说来又让人纳闷，也很巧合，也很奇怪，这两种食物的产地相距千里之外，却有着同样的名字，为什么还都有一个相似的故事？”著名新闻人、中华风情录负责人、久居北京的安徽籍作家淮君总编辑说，它们共同的典故都是古时候的皇帝在落魄时吃了这种食物后赞不绝口，称其救了自己的大驾，“大救驾”便由此而得名，这难道真的是巧合吗？
云南腾冲炒饵块：这是云南省保山市腾冲县最出名的传统小吃之一。
制作方法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成。2018年9月，大救驾被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。2021年，腾冲“大救驾”的传说也被列入保山市市级非物质文化遗产保护名录。
安徽寿县糕点：这是一种具有千年历史又极富传奇色彩的糕点，驰名淮河两岸。
其制作方法是用面粉、白糖、猪油、香油、青红丝、桔饼、核桃仁作主料，精心制作成一种带馅的圆形点心。这是非遗文化传承项目，曾多次获得各种奖项，寿县“大救驾”的盛名远播海内外。
一，云南腾冲炒饵块和安徽寿县的糕点在口感上有什么区别呢？
①云南腾冲的炒饵块口感丰富多样。饵块本身软糯有嚼劲，经过炒制后，搭配的火腿咸香、鸡蛋蓬松、蔬菜爽脆，整体口感层次分明，既有饵块的软糯，又有配菜的脆爽，味道浓郁，咸香适口。
②安徽寿县的大救驾糕点口感则较为独特。它的外皮酥脆，内馅软糯香甜。猪油和香油的加入使其具有浓郁的油香，白糖带来甜蜜滋味，青红丝、桔饼、核桃仁等配料则增添了丰富的口感和独特的风味，香甜可口，油而不腻。
不过呢，青菜萝卜各有所爱，著名新闻人、中华风情录负责人、久居北京的安徽籍作家淮君总编辑说，食物的口感评价因人而异，具体的感受还需您亲自品尝，才能有更准确和深刻的体会。
二，制作云南腾冲炒饵块的关键步骤如下：
1. 准备饵块：将饵块切成薄片，厚度适中，以便炒制时能均匀熟透。
2. 准备配菜：通常会准备鸡蛋、火腿、鲜肉、蔬菜（如青菜、豆芽、胡萝卜等），将配菜切成适当的形状备用。
3. 炒制鸡蛋和肉类：先将鸡蛋打散，在热锅中炒熟盛出；接着炒肉类，炒至变色断生。
4. 炒制饵块：锅中放油，油热后放入饵块片，翻炒至变软。
5. 加入配菜：依次放入准备好的蔬菜、火腿等配菜，与饵块一起翻炒均匀。
6. 调味：适量加入盐、生抽、鸡精等调味料，根据个人口味调整。
7. 翻炒均匀：让饵块和配菜充分吸收调味料，均匀混合。
这些步骤中，饵块的切片厚度、炒制时的火候控制以及调味的恰当与否，都是制作出美味腾冲炒饵块的关键。
三，安徽寿县大救驾糕点的传统制作方法：
【配料】
1. 皮料：低筋小麦粉12kg、炼制黑猪油0.8kg、鸡蛋1kg、白糖500g、水5.25kg；
2. 酥料：低筋小麦粉8kg、鸡蛋2kg、炼制黑猪油1kg；
3. 馅料：白糖8kg、炼制黑猪油2.7kg、青红丝250g、桔饼250g、桂花250g、核桃仁750g、青梅250g、冰糖750g、花生仁750g、椰丝100g、蜂蜜100g；
4. 炸制用油：8kg。
【制作步骤】
1. 制皮：先将炼制黑猪油、鸡蛋、白糖、水搅拌均匀，再加入低筋小麦粉制成均匀、光滑的面团，盖布回饧。
2. 制酥：将低筋小麦粉、鸡蛋、炼制黑猪油拌匀。
3. 包酥：按皮95g、酥皮55g进行小包酥，经擀、折包好后，卷成长条备用。
4. 制馅：将白糖、炼制黑猪油、冰糖和蜂蜜拌匀、擦透，然后加入切碎的青红丝、桔饼、桂花、核桃仁、青梅、花生仁、椰丝，充分拌匀。
5. 包馅：将包酥后卷成的长条顺长切成两半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后擀成圆片，包入馅心，包好后每只重125g，用手拍成直径6.5 - 7cm的圆坯即可。
6. 炸制：将圆坯放在铁筛内，圆坯之间留一定间距，同时将炸锅中的炸制用油预热至130 - 135℃后放入铁筛，炸至外壳定型且表面呈淡黄色即可。
文章行到这里，各位看官感觉怎么样？是不是心痒痒了，想亲自买些食材去试着制作，或者计划到这两个地方去打卡，尝尝鲜？
的确，很多游客会问：真的没有想到，这两种名品原来都是美食啊，为什么却是同样的名称，相似的典故来历呢？
也的确，它们即是两个不同的美食品种，又是相距千里之外，这真的又让人百思不得其解啊！（文／上官皖）
上官皖儿：全国究竟有几个“大救驾”？“大救驾”的来龙去脉是什么？
