三月，最适合踏青啖野菜

荠菜、灰菜、马齿苋、小根蒜……

每年的三四月份，是野菜生长最盛的时候。春季去踏青，是否闻到野菜的气息了呢？

随着生活水平的提高，野菜已经很少出现在我们的餐桌上，偶尔吃吃野菜，不仅可以换个口味，有的野菜还能起到一定的保健作用。花城君带您认识一下适合春季吃的野菜。

1、荠菜

又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥，吃起来具有清香。从中医角度，荠菜性味甘平，营养丰富，包含维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质，有和脾、利水、止血、明目的功效。另外，荠菜含钙量很高，对于小朋友长个、老人骨质疏松有一定功效。

吃法：荠菜是野菜中的上品，一般人群均可食用。可以清炒、做汤、剁碎做馅料、煮粥，做成荠菜豆腐羹、荠菜馄饨、荠菜粥等。

推荐菜：荠菜豆腐羹

具体做法：（1）韧豆腐切小丁放入淡盐水中浸泡10分钟；（2）荠菜择洗沥水，备用；（2）豆腐丁入沸水锅中汆烫一下，去除豆腥味；（4）锅内倒入适量高汤烧沸，加入豆腐丁；（5）加入荠菜略煮，调入盐；（6）加入适量水淀粉勾芡；（7）关火后淋入适量香油即可。

2、香椿

每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，健脾开胃、增加食欲。香椿含钙、磷、钾、钠等成分，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。

吃法：但是需要注意的是，香椿中含有少量硝酸盐和亚硝酸盐（储存过程中，由硝酸盐转化而来），因此无论凉拌、炒、腌制还是炸香椿鱼，烹调前最好选择嫩枝，同时先焯烫一下。香椿吃法很多，可以凉拌、入汤、腌制等，如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等，别具风味。

推荐菜：香椿炒鸡蛋

具体做法：（1）香椿切碎，鸡蛋打散；（2）把切好的香椿放入打好的鸡蛋内，加少许盐、老抽、料酒拌匀；（3）等锅热时，倒入拌好的鸡蛋香椿糊，用铲子快速在锅中搅拌翻炒，待炒成碎末即可。

3、马齿苋

又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

吃法：马齿苋的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿苋、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋馅包子、马齿苋粥等。

推荐菜：马齿苋粥

具体做法：（1）马齿苋洗净，放开水烫至变色；（2）马齿苋捞出洗去粘液，挤干水切碎；（3）砂锅用大火烧开，加入大米煮5分钟后转小火；（4）小火40分钟后加入马齿苋；（5）继续小火后30分钟停火，加盐。

4、野生小蒜

又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。传统中医学认为薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

吃法：它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

推荐菜：小根蒜炒肉

具体做法：（1）把适量的小根蒜洗好以后切成段状；（2）把肉切成片状加料酒和生抽腌制一下；（3）炒锅中放油，加热以后放葱花炒香；（4）再把肉片入锅炒到变色，随后加入小根蒜炒匀再加入生抽与食用盐，炒熟即可装盘。

5、折耳根

折耳根，又名鱼腥草，从中医角度讲，折耳根味辛，性寒凉，归肺经，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食。常用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。

吃法：最简单的吃法就是用醋泡，洗干净后用醋一泡再加其他作料拌匀。

推荐菜：凉拌折耳根

具体做法：（1）折耳根用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；（2）准备姜末、蒜泥、葱花；（3）将折耳根放到盆里，放入盐、姜末、蒜泥、生抽、醋、香油、花椒油、辣椒油拌匀，撒上葱花，即可食用。

6、苋菜

苋菜俗称大叶菜。它富含丰富的铁、钙、苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后容易被吸收利用，苋菜含有维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜含有糖类及多种维生素和矿物质，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力。

吃法：除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常被用来做馅。比如，凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。苋菜可以长吃，但不宜一次吃得过多，否则易引起日常性皮炎。

推荐菜：清炒苋菜

具体做法：（1）苋菜掐去老茎，洗净滴干水；（2）蒜切碎；（3）锅中放油，放蒜爆香；（4）倒入苋菜，烧至发软；（5）炒软后放入盐和鸡精，翻炒均匀即可岀锅。

注意事项

1、注意野菜生长环境。野菜虽美味，但野菜的生长环境对食用健康有很大影响，公园、垃圾堆旁、路边或被污染河道附近的野菜别采，可以去黄埔长洲岛、萝岗岭头村老姜农场、海鸥岛等地方，或者去正规菜市场购买。

2、不认识的千万不要吃。春季踏青采摘野菜的时候，一定要注意容易发生误认的野菜不要采来吃，以免中毒。

3、久放的野菜不能吃。野菜的烹饪要根据野菜本身的特点来选择。

野菜最好浸泡两小时，以减轻可能存在的毒素。许多野菜食用前必须用开水烫过，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。

4、不可多食。因多数野菜性凉，易造成脾寒胃虚等。