【汤城洛阳】建设路上的汤馆风云

这几年，从郑州路口东行到华山路口，涧西区这一段建设路两侧的汤馆一直在不停关闭，也在不停地新开着，城头变换大王旗，很不稳定，看得人眼花缭乱。

曾经的白沙羊肉汤、单县羊肉汤、东关羊肉汤、淮南牛肉汤、王城牛肉汤等都已经消失，不见踪影。不过，又有一些新汤馆继续开业了，比如小郎牛牛肉汤、细柳羊肉汤，其中细柳牛肉汤现在的门面房之前开过淮南牛肉汤和王城牛肉汤，而靠近郑州路口的农家羊肉汤开了没几天已经关门，门上贴了转让广告。

这一段路上，目前资历最老的汤馆应该是老城滋补驴肉汤、南街小碗牛肉汤和闪记清真牛肉汤了，也都很不容易。

这一段路的汤馆沉浮，很让人惊心动魄，汤馆风云，完全可以用惨烈两个字来形容。

这些年，洛阳的汤馆越来越多，但不少汤馆开业不到一年，有的甚至只有两个月就关门转让了，让人唏嘘。这其中的原因发人深思。

在汤城洛阳，汤馆的门槛不高，洛阳汤馆多，汤馆从业人员多，随便一些汤馆从业人员从原汤馆出来自立门户或者选择加盟，不需要特别多的资金投入就可以开新汤馆了。但是，一个新汤馆要从其他汤馆吸引汤客或者发展新汤客，并不容易。建设路上的汤客大部分都是拖厂和轴承厂的职工或家属，还有一些来洛阳实习的大学生，来拖厂轴承厂买拖拉机柴油机备件人员或者从事物流运输的人员等，所以，客流受企业经营的影响，也受新冠肺炎疫情的影响。如果没有其他新客源，汤馆经营就挺难受。南边平行的中州路上的汤馆也越来越多，龙鳞路第一家牛肉汤直营店开业，北边华山路上的汤馆很多，华山路小碗驴肉汤、布衣羊羊肉汤、俊卿羊肉汤和大众牛肉汤等坚守阵地形成汤街，这一段建设路两头都有很多汤馆，所以，虽然看着建设路上人流不少，但能到某家汤馆停下喝碗汤并不容易。没有特色，没有文化历史，一个陌生的汤馆，就很难抢到原来汤馆的老汤客们，很难吸引新汤客的注意力。

汤馆行业不是暴利行业，是完全竞争性行业，竞争非常激烈。这两年，随着肉价、人工、房租的提高，利润更薄。因此，客流为王，客流不足，经营汤馆根本不可能一下子就盈利，发财更是难上加难，几个月经营下来扛不住，有的汤馆就会很快关门。所以，只有对自己的汤馆有信心有实力才能进入汤馆，否则就要谨慎，不能只看着人家老汤馆生意红火。我们都知道，很多老汤馆的口碑和粉丝都是一点点积攒起来的，再加上他们还在不断创新和宣传，所以生意才会越来越好。

洛阳河洛餐饮文化研究会副主席、洛阳汤文化专业委员会副主席张耀杰先生说：“不深入一行，不知道那一行的辛苦。做生意别奢求能一夜暴富。切勿跟风，创造自己的特色，用口味、靠品质、凭实惠才能立足市场。平常心，用心做，你会发现你的生意会越来越好，一个店、一家人，温暖、充实，这就是生活！”

劳动伟大，劳动光荣。最后，不管成功与否，我还是要向所有的帝都熬汤人致敬，说一声辛苦，道一声祝福，感谢你们的辛勤劳动，感谢你们为汤城洛阳的付出。