鸵鸟和鸡都是雀鸟，为什么鸵鸟肉是红色？而鸡肉是白色？

鸵鸟和鸡都是属于禽类，然而，鸡的肉是白色的，而鸵鸟肉是红色的。这到底是什么原因呢？

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英国纪录片《食物情报组》经过实地考察、调查了解，深入英国西部、白金汉郡等地方，从鸵鸟饲养地、养鸡场寻找答案。

市面上有出售的鸵鸟肉，都是深红色。鸵鸟肉很瘦很红，跟鹿肉一样。一眼看去两者特别像，都是很深的深红色。

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鸵鸟长着一副不好惹的样子，它们的脚趾很大，还有长爪。如果攻击起人来，一出脚，能把脚爪伸到人的喉咙那里，再抓下去，估计不死也得重伤。为了安全，跟它不熟的主持人还远远地躲离它。

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早在二十世纪九十年代，有少数人曾经试着经营饲养鸵鸟的生意，可是业务没什么发展，如今英国的鸵鸟所剩无几。主要原因是气候的原因，气温低于鸵鸟生长的适宜温度，人们喂鸵鸟吃的一切东西，鸵鸟都用来保暖，不用来生长，鸵鸟们在饲养场里不怎么长肉。

市面上卖的鸵鸟肉全部来自鸵鸟的双脚。鸵鸟没有胸肉，鸵鸟不像圣诞节吃的火鸡，那么多肉。鸵鸟的胸部没肉，鸵鸟腿长得很壮实，肉都长在腿上。

市面上卖的鸵鸟腿肉是红色的，像菲力牛扒一样软嫩。

鸡与鸵鸟相比，鸡的双脚有慢缩肌，胸部只有快缩肌，鸡腿的慢缩肌颜色比较深，因为肌肉里布满红色的血管，输送氧气维持活动。至于胸部的快缩肌，则颜色较浅。因为它不经常使用，不必像腿部一样持续供血，这是鸡胸肉成白色的原因。

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鸡只能飞行很短时间，鸡的飞行只用来逃生。

而鸵鸟，它跑得非常快，而且鸵鸟要用高速奔跑的能力，走很远的路，所以鸵鸟的腿部有很多慢缩肌的红肌纤维，因此鸵鸟的腿肉是深红色。

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鸵鸟是世界上跑得最快的雀鸟，可以高速奔走几英里。同属于家禽的其他动物，都没有它们这么敏捷。